Густой суп (рецепт из города Биарриц, Франция)
Что нужно:
• мини-осьминоги – 4 шт.;
• филе барабульки – 1 шт.;
• филе морского гребешка – 1 шт.;
• креветки – 4 шт.;
• устрицы – 4 шт.;
• спаржа – 30 г;
• брокколи – 30 г;
• помидоры – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• сливочное масло – 2 ст. л.;
• вода – 1 л;
• сливки – 100 г;
• листья мяты, базилика, стебель сельдерея;
• соль.
Как готовить:
Филе барабульки (или другой нежной рыбы) разрезать на тонкие пластинки вдоль.
Нарубить лук и стебель сельдерея, помидоры нарезать на несколько частей, спаржу и брокколи разрезать вдоль.
Насыпать барабульку в нагретое масло, быстро обжарить, добавить все овощи, листья мяты, базилик и жарить еще 3 минуты, регулярно помешивая.
Поджарку выложить в кастрюлю с закипевшей подсоленной водой и варить 7 минут.
Креветки очистить, промыть. Гребешки нарезать. Устрицы вскрыть ножом, вынуть мясо, разрезать каждый кусок на две части, добавить в суп вместе с креветками, гребешками и осьминогами. После закипания добавить сливки. Проварить еще 3 минуты, и можно подавать на стол.
Осьминог с перцем
Что нужно:
• щупальца осьминога вареные – 20 г;
• пикантный перец (смесь жгучего и сладкого красного перцев);
• оливковое масло extra virgin;
• соль.
Как готовить:
Вареные щупальца нарезать небольшими кусочками (лучше всего ножницами), посыпать солью, смесью перцев, полить оливковым маслом.
Осьминоги тушеные с грибами, морковью и зеленым горошком под томатным соусом
Что нужно:
• мини-осьминоги, очищенные – 1 кг;
• грибы свежие – 300 г;
• морковь – 300 г;
• зеленый горошек (консервированный) – 300 г;
• помидоры – 500 г;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• перец чили (без семян) – 1 шт.;
• ягоды лимонника – 6–7 шт.;
• оливковое масло extra virgin – 2 ст. л.;
• вода – 200 мл;
• зеленый лук-перо;
• соль.
Как готовить:
Лук, чеснок, перец чили мелко нарезать. Потушить в масле 1 минуту.
Добавить осьминогов и воду. Тушить 15 минут.
Помидоры взбить блендером, посолить и добавить к осьминогам. Тушить еще 15 минут.
Добавить консервированный зеленый горошек, ягоды лимонника. Как только блюдо закипит, выключить огонь. При подаче посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Осьминог с овощами по-дальневосточному
Что нужно:
• осьминог – 1 шт. (1,5 кг);
• помидоры – 300 г;
• сладкий перец – 300 г;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• тимьян – 1 веточка;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• соль, черный перец.
Как готовить:
Осьминога промыть в проточной воде. Удалить чернильный мешок. Отрезать голову от щупалец и вывернуть наизнанку, очистить внутри. Вывернуть в первоначальное положение и снять пленку, как чулок. Также поступить с щупальцами.
