В кипящую воду неплохо поместить половину лимона или пакетик чая, а также укроп или другие пряные травы – те, какие вы больше всего любите.
Жители прибрежных территорий, которые располагают свежими кальмарами, могут использовать и другой способ варки. Это вообще-то не варка, а выдержка тушки кальмара в горячей воде. Для этого моллюска нужно залить холодной водой и поставить кастрюлю на плиту с хорошим огнем. Довести до порога пастеризации (80–85 °C), не забывая помешивать. Посолить, добавить пряности. Снять с огня и оставить в этом бульоне минуты на 3. Мясо кальмара в этом случае избежит сравнения с резиной, будет более вкусным, да и полезные составляющие меньше пострадают. Кожица при таком способе приготовления сама отходит.
Кальмары жареные
Что нужно:
• филе кальмара – 300 г;
• яйца – 2–3 шт.;
• сухари панировочные, петрушка;
• соль, перец.
Как готовить:
Филе посыпать солью, перцем, окунуть во взбитое яйцо, обвалять в сухарях и обжарить с двух сторон в течение 1–1,5 минут.
Фаршированные кальмары по-испански
Что нужно:
• кальмары средние – 12 шт.;
• перец сладкий – 2 шт.;
• белый хлеб – 2 ломтика;
• белое вино – 200 мл;
• вода (рыбный бульон) – 400 мл;
• бекон – 100 г;
• лук – 2 шт.;
• миндаль – 40 г;
• кедровые орехи – 20 г;
• яйца – 2 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• мед – 1 ч. л.;
• мука – 3 ст. л.;
• масло оливковое extra virgin – 5 ст. л.;
• лавровый лист, перец.
Для гарнира – отваренный рис.
Как готовить:
У кальмаров отделить тушки от щупалец. Пленку снять. Промыть тушки и щупальца, обсушить.
Яйца сварить вкрутую, измельчить. Луковицы нарезать соломкой.
Хлеб, перцы, бекон нарезать кубиками.
Чеснок хорошо раздавить, обжарить в 2 ст. л. масла вместе с хлебом. Вынуть, остудить и измельчить в блендере, добавив миндаль.
В этом же масле обжарить 1 луковицу, перец, бекон, щупальца кальмара. Затем добавить туда измельченную чесночно-хлебную смесь с миндалем из хлеба, а также яйца и 100 мл вина. Довести до кипения, уменьшить огонь, закрыть крышкой и тушить 3 минуты. Посолить, поперчить, остудить.
Тушки кальмаров начинить фаршем, закрепить концы зубочистками, обвалять в муке, обжарить в 2 ст. л. масла в течение 4 минут.
В 1 ст. л. масла обжарить вторую луковицу и кедровые орехи. Добавить мед, лавровый лист. Влить 100 мл вина, посолить, поперчить, влить воду (бульон).
Доведя жидкость до кипения, положить в нее тушки кальмаров и тушить 25 минут. Так как кальмары были запанированы в муке и обжарены, при контакте с бульоном получится вкусный красивый соус с орешками и луком.
