и резкое падение артериального давления. Но не пугайтесь. Гистамин содержится и в сое, и в пшеничной муке, и в сыре, а также киви, клубнике, цитрусовых, груше, ананасе, банане. А в кальмаре гистамин образуется только при хранении его в замороженном виде. К тому же, у тихоокеанского кальмара, выловленного в сентябре, гистамина не бывает, так что смотрите на дату.
• Использование мяса кальмара способствует стабилизации артериального давления, уменьшению риска сердечно-сосудистых заболеваний.
Как выбрать кальмара
Кальмары обычно продаются в консервированном или замороженном виде.
Если в руках у вас банка консервов – внимательно посмотрите на дату изготовления и срок годности. И, конечно, выбирайте надежного производителя.
Если же покупаете замороженных, то будьте внимательны:
• продукт несколько раз замороженный и размороженный горчит;
• чтобы определить, не размораживались ли тушки раньше, внимательно посмотрите, не слипаются ли они – если слиплись, значит, брать не стоит;
• пленка на тушке может быть разного цвета, но мясо должно быть только белым.
Кроме того, качество кальмара определяется по тому, насколько упругой является тушка. Если после надавливания на ней остается вмятина от пальца, значит, это кальмар не первой свежести.
Как чистить кальмара
Если перед вами целый моллюск, то отделите голову с щупальцами, затем удалите внутренности, орудуя ножом.
Или можно разрезать кальмара по мантии, вынуть внутренности и хитиновые пластинки, оставив голову и щупальца.
Внимание! Разрезать надо очень осторожно, чтобы не повредить чернильный мешок.
Для удаления кожицы надо положить моллюска в кастрюлю и залить горячей водой, хорошенько мешать 3–4 минуты, и все: кожица легко снимется.
Если куплена замороженная тушка, то вначале разморозьте.
Если кальмар крупный, то отбейте филе с обеих сторон (внешней и внутренней), чтобы кольцевые мышцы размягчились. Это сделать очень просто: надо взять скалку и осторожно побить деревянным молотком, чтобы не прорвать тушку, что недопустимо, если кальмар предназначен для фарширования.
Что касается маленьких кальмарчиков, то эта процедура для них излишня, ведь мясо у них очень нежное.
Сколько и как варить кальмара
Размороженных и очищенных кальмаров опустить в кипящую подсоленную воду, довести до кипения и варить максимум 3 минуты.
Варить надо только то количество кальмара, которое вам необходимо для приготовления блюда. Например, для салата обычно достаточно 5–6 тушек (300–400 г).
