Омар вкусен с различными соусами, количество которых не поддается счету – так их много, и так они разнообразны и необычны.
Омары с картофельными ньоки
Ньоки – так итальянцы называют клецки (кнедли). Разновидностей ньоки не меньше, чем у наших клецок – у каждой хозяйки свой рецепт. Их делают из самых разных продуктов: картофеля, шпината, тыквы, сыра, кукурузной или пшеничной муки.
Что нужно:
• омары – 2 шт.;
• картофель – 0,5 кг;
• мука – 100 г;
• яйцо – 1 шт.;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• вода – 0,5 л;
• соль, перец.
Как готовить:
Омары освободить от панциря, нарезать кубиками. Из панциря, овощей (морковь, лук) сварить бульон. Процедить.
Картофель очистить, отварить в кипящей подсоленной воде, припустить, затем очень тщательно растолочь, добавить яйцо, перемешать, добавить муку, тщательно перемешать, сделать колбаску толщиной 1 см, нарезать ее на колечки шириной 1,5 см. Из каждого кусочка сформировать ньоки. Отварить в кипящей подсоленной воде. Как только ньоки всплывут, откинуть их на дуршлаг.
Мякоть омаров обжарить с мелко нарезанными помидорами, добавить бульон. В сковороду поместить горячие ньоки, поперчить, перемешать. Сразу же подавать к столу.
Вареный омар в лимонном соусе
Что нужно:
• омар крупный, свежий – 1 шт.;
• масло оливковое extra virgin – 1 стакан;
• лимоны – 2 шт.;
• мускатный орех, петрушка – по вкусу;
• соль, перец – по вкусу.
Как готовить:
Омара тщательно промыть. Перевязать омара так чтобы хвост не шевелился (если омар живой, и его еще «не усыпили» в морозильнике). Положить омара в подсоленный кипяток (по объему столько, чтобы полностью покрыл омара). Варить 40–50 минут. Снять с огня. Вынуть омара или просто слить воду из кастрюли. Остудить. Отделить клешни, снять панцирь. Мясо нарубить, уложить на блюдо.
Для соуса взбить масло с соком лимонов, посолить, поперчить, добавить молотый мускатный орех. Соединить с мозгом (вынутым из головы омара) и яйцами (вынутыми из туловища). Растереть. Заправить этим соусом мясо омара. Посыпать петрушкой.
Омар (лобстер) на гриле
Что нужно:
• омары – 3 шт. (примерно по 500 г каждый);
• масло растительное – 1 ст. л.;
• лимон – 2 шт.;
• соль.
Как готовить:
Омары опустить в кипящую подсоленную воду, начиная с головы, а потом и туловища. Следить, чтобы омар погрузился полностью в кипяток на 2–4 минуты. Обсушить. Разделать вдоль пополам, убрать клешни. Почистить. Посыпать мясо солью, смазать растительным маслом. Запекать на гриле при средней температуре 25 минут. Каждую половину выложить на отдельную тарелку. Сливочное масло растопить. Полить мясо омара маслом. Украсить ломтиками лимона.
