• Очистив – варить, опустив краба в подсоленный кипяток на 5–7 минут (пока он абсолютно не покраснеет).
• Удалить панцирь. Для этого найти на брюшке краба трещину и туда-то приложить усилия, использовав специальный нож для удаления панциря.
• Удалив панцирь, на следующем шаге следует удалить ротовую часть и мозги. Ножом удалить вместе с передней частью головы.
• Отделить конечности и остальные части панциря, или использовать для приготовления кулинарных изысков.
Как проще приготовить краба
Еще один способ чистки и варки крабов. Живых крабов положить в пресную воду на 1 час и более. Они впадут в анабиоз. Теперь берите их и спокойно чистите. Затем можно варить на пару. Если панцирь мягкий – жарьте в кляре, запекайте в духовке.
Главное – употреблять в пищу крабов, не достигших при варке яркой окраски – себе дороже, можете отравиться. Но и переваривать нельзя – мясо будет как резина.
Сваренного краба вынуть из кипятка, положить на спинку и оставить в покое до остывания. Считается, что это сохранит внутри краба очень вкусный сок. Можно оставить в кипятке до его остывания, а затем вынуть.
Если краб большой – варите 20 минут, если средний – 10 минут.
Специалисты рекомендуют произвести такой расчет: затрачивать по 2 минуты на 100 г краба.
Если крабы заморожены, значит, они уже обработаны и помыты. Не размораживая, опускаем их в кипяток и варим. Остужать следует, не вынимая из бульона.
Как готовить клешни крабов
Сейчас продают отдельно клешни краба. Можно приготовить их на пару.
Налить воды в пароварку, посолить, добавить сахар, довести до кипения. На решетку положить клешни и готовить под плотно закрытой крышкой 7–10 минут.
Крабовый салат с огурцами и кабачками
Что нужно:
• крабы вареные – 100 г;
• сельдерей черешковый – 100 г;
• огурцы – 1 шт.;
• имбирь – 2×1 см;
• кабачки – 1 шт. (не более 150 г);
• петрушка – 1 пучок;
• майонез – 3 ст. л.;
• мускатный орех, соль, перец.
Как готовить:
Овощи и крабов очистить, нарезать маленькими кубиками, крабы нарезать. Посолить, поперчить, добавить мускатный орех, имбирь. Заправить майонезом. Перемешать. Петрушку мелко нарезать, посыпать готовый салат.
Жульен из крабов
Что нужно:
• мясо крабов вареное – 200 г;
• сливки 20 % – 1 стакан;
• чеснок – 2 зубчика;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• яйца – 1 шт.;
• слоеное тесто – 0,5 кг;
• лимонный сок – 1 ст. л.;
• сыр – 50 г;
• соль, черный перец.
Как готовить:
Чеснок измельчить, прогреть в горячем масле. Добавить мясо краба, влить сливки. Варить 5–7 минут. Сняв с огня посолить, поперчить, добавить лимонный сок.
