Эскабеш по-португальски
Эскабеш – это любая рыба и морепродукты в маринаде.
Что нужно:
• мидии очищенные – 400 г;
• барабулька (филе) – 300 г (или филе любой другой рыбы);
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• перец красный сладкий – 1 шт.;
• перец зеленый сладкий – 1 шт.;
• цветная капуста – 200 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• растительное масло – 200 мл;
• яблочный уксус (4 %) – 200 мл;
• вода – 200 мл;
• лавровый лист, соль, перец.
Как готовить:
Перцы и морковь очистить, капусту разобрать на соцветия, чеснок очистить. Все ингредиенты, кроме лука, нарезать соломкой. Лук нарезать кольцами. Мидии поместить в горячую воду и поставить на средний огонь на 2 минуты. Сняв с огня, остудить. В сковороду налить немного масла, разогреть и слегка обжарить лук и чеснок, затем добавить морковь, перец, капусту, посолить, поперчить. Оставить на плите на 15 минут на слабом огне, постоянно помешивая. Добавить масло, уксус, лавровый лист.
В отдельной глубокой сковороде барабульку обжарить в течение 5 минут. Перемешать овощи с мидиями и отваром и залить барабульку. Остудить и поместить на сутки в холодильник, чтобы эскабеш хорошо промариновался.
Суп с мидиями с яйцом-пашот
Что нужно:
• мидии – 400 г;
• рыбный бульон – 1 л;
• яйца – 4 шт.;
• помидоры – 300 г;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 6 зубчиков;
• перец красный сладкий – 1 шт.;
• оливковое масло extra virgin – 50 г;
• яблочный уксус (4 %) – 60 мл;
• вода – 1 стакан;
• соль, перец.
Как готовить:
Нарезать помидоры, сладкий красный перец, лук кубиками. Чеснок раздавить и мелко покрошить. Лук и чеснок слегка поджарить, добавить помидоры и перец. Тушить около 1 часа. Мидии залить горячей водой и томить в течение 2 минут на небольшом огне.
Сварить яйца-пашот в течение 8 минут в большом количестве воды.
Яйца-пашот варятся без скорлупы, поэтому готовятся только из свежих яиц – старые (больше 3 дней) яйца в воде пойдут хлопьями, и яйца-пашот вы не получите. Чтобы яйцо правильно сварилось, лучше добавить в воду столовый уксус (из расчета 1 ч. л. на 1 л воды). Воду нагреть до кипения, влить уксус. Яйца разбивать по одному в половник и осторожно опускать в кипяток. Чтобы яйцо сразу не растеклось, можно крутануть воду и окунать яйцо в серединку получившейся воронки.
Варить 1 минуту, затем снять с огня, прикрыть крышкой и еще 7 минут держать в кипятке. Затем аккуратно выловите шумовкой все яйца. Не передерживайте в воде – желток внутри должен остаться почти жидким.
Рыбный бульон нагреть, заправить уксусом. На тарелки уложить овощи, на них – мидии, залить горячим бульоном и в середину положить по 1 яйцу-пашот.
