Свеклу нарезаем соломкой и отвариваем в подсоленной воде, слегка подкисленной лимонной кислотой или уксусом. Сухие грибы замачиваем на 3–4 часа, затем отвариваем, нарезаем, обжариваем, добавляем лук, нарезанные ломтиками помидоры и тушим 7—10 минут. В кипящий грибной отвар кладем капусту и варим 15 минут, после чего запускаем обжаренные овощи с грибами, зелень, чернослив и доводим до кипения.
Едят горячим, теплым или холодным.
>Состав:
40 г грибов; 20 г лука; 40 г помидоров; 100 г капусты; зелень петрушки; 30 г чернослива; 70 г свеклы; 30 г растительного масла; 1,5 л воды.
Похлебка по-суворовски
Филе осетрины (или другой рыбы) нарезаем на крупные куски, слегка обжарим с обеих сторон, кладем в кастрюлю, наливаем рыбного бульона, который можно сварить из голов и плавников. Добавляем нарезанный сырой картофель, обжаренный нашинкованный лук и натертую морковь, крупно нарезанные консервированные грибы. Варим 15 минут. Зелень и чеснок рубим. Свежие помидоры и лимон режем небольшими кубиками. Все это кладем в похлебку перед подачей на стол.
>Состав:
200 г свежемороженой осетрины; 400 г рыбного бульона; 4 шт. картофеля; 2 головки репчатого лука; 2 шт. моркови; 4 столовые ложки консервированных грибов; 2 столовые ложки томата-пасты; 2 шт. свежих помидоров; 2 зубчика чеснока; 2 столовые ложки растительного масла; 4 дольки лимона.
Суп с лососем
Вливаем в кастрюлю 4 суповые тарелки воды, доводим до кипения, опускаем нарезанный картофель. Когда закипит, запускаем лосось, приправляем солью, перцем и лавровым листом. Варим до готовности картофеля и подаем, посыпав зеленью.
>Состав:
1 банка консервированного натурального лосося; 4 картофелины; 5 горошин черного перца; 1 лавровый лист; щепотка соли, зелень укропа.
Уха холодная
Из рыбных субпродуктов готовим более концентрированный бульон, чем для обычной ухи. Осветляем его натертой морковью, процеживаем и охлаждаем. Охлажденный бульон должен иметь слегка желеобразную консистенцию. Подают его в чашках, а рядом на тарелочки кладут гренки. Для гренок пшеничный хлеб нарезаем ромбиками толщиной 1 см, поджариваем на растительном масле, кладем ломтик лимона, кусочки рыбы и посыпаем резанным зеленым луком.
>Состав:
1,2 кг рыбных отходов; 1,4 л воды; 30 г лука; 100 г моркови, 10 г петрушки; специи. Для гренок: 200 г хлеба; 10 г филе сельди или кильки; 30 г зеленого лука; 30 г растительного масла.
