Суп-харчо с орехами
Мелко нарезанный лук кладем в кастрюлю, добавляем масло, закрываем крышкой и тушим, периодически помешивая, чтобы не пригорело. Толченые орехи и кинзу смешиваем с чесноком и перцем, разводим водой (7 стаканов) и вливаем в кастрюлю. Добавляем промытый рис, солим и варим.
Нарезаем помидоры, тушим, протираем через сито и, сварив отдельно до загустения, заправляем суп. Когда суп еще раз закипит, кладем в него нарезанную зелень и тотчас же снимаем с огня.
>Состав:
200 г репчатого лука; 50 г растительного масла; 100 г очищенных грецких орехов; 400 г помидоров; 4 веточки зелени кинзы; 0,5 стакана риса или стакан вермишели; стручковый перец, чеснок, зелень, соль по вкусу.
Суп из черники на рисовом отваре
Чернику моем, заливаем литром воды, кипятим 10 минут, снимаем с огня и настаиваем 20 минут, затем процеживаем, добавляем сахар, лимонный сок и охлаждаем. Рис развариваем на оставшейся воде, вместе с жидкостью протираем дважды через сито и соединяем с настоем черники. Подаем с сухариками. Суп должен быть комнатной температуры.
>Состав:
100 г сухой черники; 0,5 стакана риса; 4 столовые ложки сахара; пол-лимона; 1 л воды.
Окрошка свекольная с грибами
Очищенную свеклу отвариваем в слегка подсоленной воде. После охлаждения шинкуем тонкой соломкой. Добавляем зеленый горошек или отваренную фасоль, мелко нашинкованные, отваренные грибы, картофель, лук, свежий или соленый огурец.
Заливаем горячим свекольным отваром, солим, добавляем сахар и лимонную кислоту.
>Состав:
0,5 л отвара свеклы; 50 г свеклы; 30 г зеленого горошка; 20 г грибов; 20 г картофеля; 15 г лука; 10 г огурцов; соль, сахар, лимонная кислота по вкусу.
Суп крестьянский с сушеными грибами
Сушеные грибы промываем и отвариваем до мягкости. Отвар процеживаем через марлю, а грибы промываем в проточной воде. Грибы, морковь и лук мелко нарезаем, солим, обжариваем в кастрюле до золотистого цвета. Заливаем грибным отваром и добавляем воды до необходимой густоты, доводим до кипения, всыпаем нарезанный картофель, немного варим, добавляем капусту, лавровый лист, перец горошком и варим до готовности. За 5–7 минут до окончания варки кладем измельченные помидоры, даем супу настояться 20–30 минут.
Подаем с зеленью и толченым чесноком.
>Состав:
30 г сушеных грибов; 300 г свежей капусты; 200 г картофеля; 60 г моркови; 50 г лука; 50 г помидоров; 5 г чеснока; 50 г растительного масла; зелень укропа; 3 л воды; специи и соль по вкусу.
Борщ с сухими грибами и черносливом
