Греческая кухня | страница 4
Козий сыр в виноградных листьях
>Сладкий красный перец – 4 шт.
>Виноградные листья – 40 шт.
>Козий сыр – 400 г
>Кедровые орешки – 80 г
>Базилик – 20 г
>Оливковое масло
>Соль, перец
Испечь перец в духовке. Охладить, положив в полиэтиленовый пакет. Затем снять кожицу и удалить семена. Нарезать перец ломтиками.
Если виноградные листья жестковаты, предварительно обварить их кипятком. Уложить листья на алюминиевую фольгу. На них выложить печеный перец и кусочки козьего сыра. Сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить и свернуть в трубочки.
Нарезать трубочки поперек кусочками и выложить на блюдо. Каждый кусочек посыпать сверху слегка обжаренными кедровыми орешками и мелко нарезанным базиликом.
Иногда виноградные листья предварительно слегка тушат в оливковом масле и лимонном соке.
Карпаччо из артишоков с вялеными помидорами
>Фиолетовые артишоки – 600 г
>Лимон (сок) – 1 шт.
>Оливковое масло – 50 мл
>Тертый пармезан – 80 г
>Вяленые помидоры – 80 г
Чистить артишок довольно трудно – нужно отрезать ножом стебель и верхушку, а затем ножницами жесткие кончики внешних чешуек. Имейте в виду, что артишок быстро чернеет, если его сразу не сбрызнуть лимонным соком.
Закуска из баклажанов
>Баклажаны – 1 кг
>Лук – 60 г
>Чеснок – 2 зубчика
>Петрушка – 60 г
>Лимонный сок – 20 мл
>Оливковое масло – 50 мл
>Натуральный йогурт – 100 г
>Майонез – 100 г
>Соль, перец
Баклажаны помыть, проткнуть в нескольких местах вилкой и запекать в духовке 45 минут до готовности. Затем снять с баклажанов кожу, размять мякоть вилкой.
Добавить к баклажанам рубленый лук, мелко нарезанные чеснок и петрушку, лимонный сок, оливковое масло, йогурт и майонез. Все перемешать. Приправить специями[1].
