Греческая кухня | страница 17
Затем добавить 3 л воды, посолить и поперчить, варить на слабом огне до готовности фасоли в течение примерно 1 часа. За 5 минут до окончания приготовления супа добавить разрезанные пополам помидоры и кусочки сыра фета.
Суп авголемоно
>Лук – 1 шт.
>Оливковое масло (для жарки) – 2 л
>Вода – 2 л
>Куриные ножки и крылышки – 500 г
>Рис – 80 г
>Яйца – 4 шт.
>Укроп – 1 пучок
>Лимон – 1/2 шт.
>Соль, перец
>Для подачи
>Чеснок – 2 зубчика
>Хлеб – 4–8 ломтиков
Положить нарезанный перьями лук в кастрюлю и обжарить его в небольшом количестве оливкового масло до золотистого цвета.
Влить горячую воду. Посолить и поперчить. Перед тем как вода закипит, положить куриные ножки и крылышки и варить 30 минут.
Отдельно поставить вариться до готовности рис. Сварить яйца «в мешочек».
Вынуть готовую курицу из бульона, отделить мясо от костей. Куриное мясо и рис переложить в подогретую супницу. Налить туда бульон, опустить яйца, украсить мелко нарезанным укропом и ломтиком лимона.
Натереть чесноком ломтики хлеба и обжарить их в оливковом масле. Гренки подавать отдельно.
Похлебка из рыбы и морепродуктов
>Помидоры черри – 150 г
>Чеснок – 5 зубчиков
>Кальмары – 250 г
>Креветки – 450 г
>Мидии голубые – 300 г
>Рыба (камбала, дорада или сибас) – 1 шт.
>Оливковое масло – 70 мл
>Тимьян – 3–4 веточки
>Базилик – 15 г
>Белое сухое вино – 100 мл
>Рыбный бульон – 700 мл
>Маслины с косточками – 100 г
>Багет – 1 шт.
>Соль, перец
Помидоры черри разрезать пополам. Чеснок раздавить ножом.
Подготовить рыбу и морепродукты:
– Кальмары очистить от пленки, промыть и нарезать небольшими кусочками.
– Креветки очистить от панциря.
– У мидий очистить панцирь от «бороды».
– Рыбу очистить от чешуи и внутренностей, разделать на филе с кожей и без костей. Филе нарезать на небольшие кусочки.
В сотейнике с широким дном разогреть оливковое масло (60 мл). Слегка обжарить на нем морепродукты и половинки помидоров с чесноком, добавив веточки тимьяна и листочки базилика (оставив немного для украшения).
Влить вино и выпарить его вдвое. Залить все рыбным бульоном, добавить соль и перец, довести до кипения, снимая пену.
Положить в похлебку рыбное филе и маслины с косточками. Варить 15 минут.
Накрыть суп крышкой, снять с плиты и дать настояться приблизительно 10 минут. Готовый суп разлить по тарелкам, слегка полить оставшимся оливковым маслом и посыпать рубленым базиликом. Отдельно можно подать тосты из белого хлеба
