Греческая кухня | страница 16

Добавить кукурузную муку[8], бульон, лавровый лист, соль и перец. Варить на слабом огне 30 минут.

Когда суп закипит, разлить его в глиняные миски. В каждую миску положить по ломтику хлеба и тертый чеснок. Сверху посыпать тертым сыром и поставить миски в духовку, лучше всего – под гриль. Держать там до расплавления сыра. Суп подавать к столу очень горячим.

>Баранья лопатка на кости – 1 кг

>Лук – 2 шт.

>Морковь – 1 шт.

>Чеснок – 1 зубчик

>Тимьян – 5 веточек

>Картофель (средний) – 8 шт.

>Чечевица – 300 г

1,5 ч

45 ккал

Баранью лопатку сварить до размягчения с луком, морковью, чесноком и тимьяном.

Процедить бульон. Обобрать мясо с костей.

Картофель очистить и целым положить в бульон. Чечевицу промыть, обдать кипятком и тоже положить в бульон. Варить до готовности.

Добавить отварную баранину и разложить суп по тарелкам.

Греки всегда ценили баранину, предпочитая ее другим видам мяса, о чем свидетельствуют бессмертные строки поэта:

«Быстро в пещеру вошли мы, но в ней не застали циклопа.

…Спутники тотчас меня горячо уговаривать стали,

…Выгнав козлят и барашков из стойл, на корабль быстроходный

Их погрузить и пуститься в дорогу соленою влагой».

Гомер, «Одиссея»

>Чечевица – 500 г

>Картофель – 100 г

>Лук – 100 г

>Морковь – 50 г

>Чеснок – 2 зубчика

>Оливковое масло – 100 мл

>Тимьян – 1–2 веточки

>Куриный бульон – 1,5 л

>Копченая грудинка – 120 г

>Петрушка – 10 г

1 ч

62 ккал

Чечевицу промыть, откинуть на дуршлаг и подсушить. Картофель, лук, морковь и чеснок нарезать произвольно.

Подготовленные овощи и чечевицу обжарить на оливковом масле с тимьяном до золотистого цвета.

Залить все бульоном и варить до размягчения чечевицы.

Готовый суп измельчить блендером и процедить через сито. Посолить, поперчить и довести до кипения.

Грудинку нарезать тонкими ломтиками и обжарить на сухой сковороде до румяного цвета. Налить суп в тарелки. Украсить его грудинкой и рубленой петрушкой.

>Лук-шалот – 2 шт.

>Морковь – 1 шт.

>Стебель сельдерея – 1 шт.

>Шалфей – 2 веточки

>Чеснок – 3 зубчика

>Оливковое масло – 40 мл

>Грудинка свиная на кости – 300 г

>Красная фасоль (консервированная) – 200 г

>Белая фасоль (консервированная) – 200 г

>Помидоры сливовидные – 5 шт.

>Сыр фета – 200 г

>Соль, перец

Лук-шалот разрезать на 6 частей, морковь нарезать кружками, каждый стебель сельдерея – поперек на 6 частей.

Слегка обжарить овощи с шалфеем и чесноком на оливковом масле. Добавить нарезанную на кусочки грудинку и фасоль. Обжаривать 15 минут.