Греческая кухня | страница 12
Филе тунца обжарить с двух сторон так, чтобы внутри он остался сырым. Нарезать тунца на кусочки.
Уложить рыбу, чередуя ее с овощами и салатными листьями. Сверху выложить несколько красивых кусочков тунца и полить оливковым маслом. Подавать с долькой лимона.
Салат из фасоли «мавроматика»
>Фасоль «мавроматика» – 500 г
>Репчатый лук (или лук-порей) – 2 шт.
>Петрушка – 1 пучок
>Оливковое масло – 80 мл
>Лимонный сок или винный уксус
>Соль
Фасоль залить холодной водой, поставить на сильный огонь и отварить до готовности[7].
Слить с фасоли жидкость и выложить в салатное блюдо.
Добавить нарезанный лук и нашинкованную петрушку. Приправить солью и лимонным соком по вкусу. В самом конце влить оливковое масло.
Греческий салат с кальмарами и сыром
>Огурцы – 4 шт.
>Помидоры – 4–5 шт.
>Сладкий перец – 2 шт.
>Красный лук – 1 шт.
>Сыр фета – 200 г
>Салат айсберг (или латук) – 1 шт.
>Оливковое масло – 100 мл
>Кальмары – 600 г
>Тимьян – 10 г
>Чеснок – 5 зубчиков
>Соль, перец
>Для подачи
>Маслины – 150 г
>Зеленый базилик – 15 г
Огурцы, помидоры и сладкий перец промыть под холодной водой и нарезать крупными кубиками. Красный лук очистить, помыть и нарезать перьями. Сыр фета нарезать кубиками. Зеленый салат разобрать на отдельные листья, хорошо промыть под проточной водой, обсушить и нарезать кубиками.
Нарезанные овощи смешать с листьями салата, большей частью лука, оливковым маслом, солью и перцем. Разложить по тарелкам.
У кальмаров удалить тонкую наружную пленку. Хорошо промыть тушки кальмаров изнутри. Нарезать на небольшие кусочки, посолить и поперчить.
Обжарить кусочки кальмаров с листиками тимьяна и раздавленными зубчиками чеснока на оливковом масле до легкой румяной корочки.
На тарелки с салатом выложить обжаренные кальмары и кубики сыра фета. Посыпать оставшимся красным луком, украсить маслинами и базиликом.
Греческий салат с осьминогом
>Яйца перепелиные – 8 шт.
>Лимон (сок) – 1/2 шт.
>Огурцы – 4 шт.
>Помидоры «биф» – 4 шт.
>Сладкий перец желтый и красный – по 2 шт.
>Оливковое масло – 30 мл
>Маслины гигантские – 8 шт.
>Оливки гигантские – 4 шт.
>Плоды каперсов – 8 шт.
>Щупальца осьминога (отварные) – 4 шт.
>Оливковое масло – 70 мл
>Соль, перец
Перепелиные яйца отварить до полуготовности в кипящей воде в течение 3–5 минут. Быстро переложить их в холодную воду, слегка остудить и очистить. Аккуратно разрезать пополам.
Огурцы, помидоры и сладкие перцы нарезать крупными кубиками. Перемешать. Добавить маслины, оливки, каперсы и половинки перепелиных яиц.
