Готовим грибы | страница 9
Но он может быть и единственным полноценным блюдом во время скромной повседневной трапезы, как например, салат из лисичек с мини-картофелем, салат с уткой и жареными лисичками, салат с куриным филе и обжаренными вешенками.
Салаты пользуются неизменной популярностью из-за быстроты приготовления, огромных возможностей для эксперимента и, естественно, пользы для организма!
Салат из ассорти грибов с пряным соусом
>Грибы шиитаке – 300 г
>Грибы портобелло – 300 г
>Грибы эноки – 200 г
>Мука для темпуры – 100 г
>Растительное масло – 1 л
>Шпинат – 400 г
>Спаржа – 200 г
>Авокадо – 2 шт.
>Соль, перец
>Для соуса
>Имбирь свежий – 50 г
>Чеснок – 2 зубчика
>Перец чили свежий – 2 г
>Лук-шалот – 50 г
>Стебли кинзы – 3–4 веточки
>Мед – 10 г
>Оливковое масло – 70 мл
>Соевый соус – 30 мл
>Лимонный сок – 10 мл
Приготовить соус. Мелко нарубить очищенные имбирь, чеснок, перец чили, лук-шалот, стебли кинзы. Добавить все оставшиеся ингредиенты и перемешать. Дать немного настояться.
На шляпках шиитаке сделать насечки, шляпки портобелло разрезать на 8 частей, ножки эноки подрезать снизу на 2 см.
Муку для темпуры смешать с водой до консистенции жидкой сметаны. Грибы посолить, поперчить, опускать партиями в кляр и жарить в большом количестве хорошо разогретого растительного масла.
Шпинат перебрать, промыть, обсушить. Спаржу очистить и бланшировать с лимонным соком и солью 2 минуты, затем охладить во льду.
Авокадо очистить, мякоть нарезать крупными кусками. Все ингредиенты перемешать, заправить соусом и выложить в тарелки.
Салат из грибов с артишоками
>Белые грибы – 150 г
>Вешенки – 100 г
>Шампиньоны – 100 г
>Оливковое масло – 40 мл
>Артишоки фиолетовые – 300 г
>Пряная зелень – 1 пучок
>Цицматы (кресс-салат) – 100 г
>Шпинат – 100 г
>Бальзамический уксус – 40 мл
>Кедровые орешки – 30 г
>Соль
Очищенные грибы нарезать кубиками, обжарить на оливковом масле, посолить по вкусу.
Добавить нарезанные тонкими ломтиками артишоки, перемешать.
Пряную зелень и шпинат нарвать или порезать, заправить бальзамическим уксусом.
Выложить грибы и артишоки на тарелки, рядом положить заправленную зелень, посыпать кедровыми орешками.
