Готовим грибы | страница 5
При подаче обильно полить оливковым маслом.
Карпаччо из шампиньонов с вялеными томатами
>Шампиньоны – 600 г
>Руккола – 100 г
>Сок лимона – 30 мл
>Петрушка – 2–3 веточки
>Вяленые томаты в масле – 100 г
Шляпки шампиньонов очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками. Рукколу перебрать, вымыть, обсушить.
Выложить грибы на большие тарелки сплошным тонким слоем, сбрызнуть соком лимона, посыпать рубленой петрушкой, добавить рукколу и нарезанные вяленые томаты, сверху полить маслом, оставшимся от томатов.
Гренки с грибной икрой
>Шампиньоны – 120 г
>Вешенки – 120 г
>Лисички – 120 г
>Репчатый лук – 100 г
>Чеснок – 3 зубчика
>Тимьян – 2 веточки
>Оливковое масло – 30 мл
>Петрушка – 3 веточки
>Томаты – 2 шт.
>Базилик – 2–3 веточки
>Белый хлеб – 4 ломтика
>Соль, перец
Все грибы почистить, нарезать произвольно и обжарить на оливковом масле с добавлением лука, чеснока и тимьяна.
Добавить нарезанные томаты, потомить в течение 5–7 минут.
Измельчить при помощи блендера до однородной консистенции, добавив руб леный базилик. Посолить и поперчить по вкусу.
Ломтики белого хлеба подсушить на сковороде без масла или в тостере.
С помощью двух ложек сформировать из грибной икры кнели и выложить на тосты из белого хлеба. Сразу подавать.
Брускетта с грибной икрой
>Багет или зерновой хлеб – 1/2 батона
>Шампиньоны – 500 г
>Лук – шалот – 50 г
>Оливковое масло – 70 мл
>Сливочное масло – 30 г
>Сливки 33 % – 100 г
>Петрушка – 1 веточка
>Соль, перец
Брускетта с террином из лисичек
>Лисички свежие – 300 г
>Репчатый лук – 70 г
>Картофель – 70 г
>Оливковое масло – 70 мл
>Сливочное масло – 70 г
>Тимьян – 2–3 веточки
>Чеснок – 4 зубчика
>Коньяк – 100 мл
>Бульон грибной – 150 мл
>Сливки 33 % – 200 г
>Лавровый лист – 5 г
>Душистый перец – 3 шт.
>Чиабатта – 1 батон
>Кресс-салат – 15 г
>Соль, перец
