Готовим грибы | страница 5



При подаче обильно полить оливковым маслом.


Карпаччо из шампиньонов с вялеными томатами

>Шампиньоны – 600 г

>Руккола – 100 г

>Сок лимона – 30 мл

>Петрушка – 2–3 веточки

>Вяленые томаты в масле – 100 г


8 мин

81 ккал


Шляпки шампиньонов очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками. Рукколу перебрать, вымыть, обсушить.

Выложить грибы на большие тарелки сплошным тонким слоем, сбрызнуть соком лимона, посыпать рубленой петрушкой, добавить рукколу и нарезанные вяленые томаты, сверху полить маслом, оставшимся от томатов.

Классическое карпаччо представляет собой тончайшие ломтики сырой говядины с пикантным соусом и пармезаном. Но сейчас термин «карпаччо» стал означать не конкретное блюдо, а способ подачи: очень тонкие ломтики сырых или отварных продуктов, политые соусом и дополненные зеленью, сыром и т. п.

Гренки с грибной икрой

>Шампиньоны – 120 г

>Вешенки – 120 г

>Лисички – 120 г

>Репчатый лук – 100 г

>Чеснок – 3 зубчика

>Тимьян – 2 веточки

>Оливковое масло – 30 мл

>Петрушка – 3 веточки

>Томаты – 2 шт.

>Базилик – 2–3 веточки

>Белый хлеб – 4 ломтика

>Соль, перец


40 мин

96 ккал


Все грибы почистить, нарезать произвольно и обжарить на оливковом масле с добавлением лука, чеснока и тимьяна.

Добавить нарезанные томаты, потомить в течение 5–7 минут.

Измельчить при помощи блендера до однородной консистенции, добавив руб леный базилик. Посолить и поперчить по вкусу.

Ломтики белого хлеба подсушить на сковороде без масла или в тостере.

С помощью двух ложек сформировать из грибной икры кнели и выложить на тосты из белого хлеба. Сразу подавать.


Брускетта с грибной икрой

>Багет или зерновой хлеб – 1/2 батона

>Шампиньоны – 500 г

>Лук – шалот – 50 г

>Оливковое масло – 70 мл

>Сливочное масло – 30 г

>Сливки 33 % – 100 г

>Петрушка – 1 веточка

>Соль, перец


25 мин

129 ккал



1 Хлеб нарезать ломтиками и подсушить в духовке.


2 Шампиньоны вымыть и нарезать мелкими кубиками. Лук-шалот очистить и нарезать мелкими кубиками.


3 Обжарить грибы с луком на смеси масел до золотистого цвета, добавить сливки и выпарить до загустения, в конце добавить соль, перец и мелко нарубленную петрушку.


4 На подсушенный багет выложить грибы и подать на стол.


Брускетта с террином из лисичек

>Лисички свежие – 300 г

>Репчатый лук – 70 г

>Картофель – 70 г

>Оливковое масло – 70 мл

>Сливочное масло – 70 г

>Тимьян – 2–3 веточки

>Чеснок – 4 зубчика

>Коньяк – 100 мл

>Бульон грибной – 150 мл

>Сливки 33 % – 200 г

>Лавровый лист – 5 г

>Душистый перец – 3 шт.

>Чиабатта – 1 батон

>Кресс-салат – 15 г

>Соль, перец


40 мин

146 ккал