Готовим грибы | страница 4
Если у вас запланирован торжественный обед с несколькими сменами блюд, то лучше приготовить легкие закуски. Это могут быть шампиньоны домашней мариновки, прекрасно подойдет и карпаччо из шампиньонов с рукколой.
А для вечеринок, которые проводятся в формате шведского стола, потребуется приготовление праздничных закусок, способных не оставить голодным ни одного гостя. В этом случае необходимо придумать что-то более сытное и удобное для употребления «на ходу». Здесь идеально подойдут гренки или брускетта с грибной икрой, с террином из лисичек и укропом, идеальной закуской будет жюльен из грибов с сыром фета.
Закуски легко и быстро готовить, правильно оформленные, они сделают ваш стол незабываемым!
Шампиньоны домашней мариновки
>Шампиньоны – 800 г
>Репчатый лук – 200 г
>Чеснок – 3 зубчика
>Лавровый лист – 3 шт.
>Душистый перец горошком – 5–7 шт.
>Уксус столовый – 25 мл
>Растительное масло – 100 мл
>Укроп – 30 г
>Соль
Мелкие шампиньоны помыть и обжарить без добавления масла в раскаленной кастрюле с толстым дном 1–2 минуты.
После того, как шампиньоны дадут сок, добавить нарезанный соломкой репчатый лук, нарубленный чеснок, лавровый лист, душистый перец горошком, соль по вкусу, уксус и растительное масло. Довести до кипения.
Снять с огня, добавить рубленый укроп, перемешать и дать настояться 5–7 часов.
Подавать охлажденными.
Томатное лечо с шампиньонами
>Мини-патиссоны – 250 г
>Шампиньоны – 300 г
>Оливковое масло – 100 мл
>Тимьян – 2–3 веточки
>Чеснок – 8 зубчиков
>Консервированные томаты – 1 л
>Базилик – 1 пучок
>Петрушка – 1 пучок
>Кресс-салат – 25 г
>Соль, перец, сахар
Патиссоны и обработанные шампиньоны нарезать на четвертинки.
На оливковом масле обжарить шампиньоны и патиссоны с добавлением тимьяна и чеснока.
Влить нарезанные томаты, довести до кипения, приправить рублеными базиликом и петрушкой, а также солью, перцем и сахаром по вкусу.
При подаче декорировать кресс-салатом и поливать оливковым маслом.
Карпаччо из шампиньонов с рукколой
>Шампиньоны крупные – 300 г
>Руккола – 70 г
>Кедровые орешки – 50 г
>Бальзамический соус-крем – 150 г
>Тимьян – 1–2 веточки
>Оливковое масло – 100 мл
>Соль, перец
Шампиньоны очистить, нарезать тонкими ломтиками. Выложить грибы в виде карпаччо (на большие тарелки, сплошным тонким слоем).
Рукколу промыть и просушить. Кедровые орешки слегка обжарить на сухой сковороде.
Подготовленные шампиньоны обильно полить бальзамическим соусом, сверху выложить рукколу, посыпать листочками тимьяна и кедровыми орешками, посолить и поперчить.
