Готовим грибы | страница 19
>Грибы шиитаке – 600 г
>Чеснок – 2 зубчика
>Устричный соус – 100 г
>Соевый соус – 80 мл
>Кунжутное масло – 50 мл
>Зеленый лук – 100 г
>Кунжут – 10 г
>Соль
Баклажаны нарезать брусочками, посолить и оставить на несколько минут для выделения жидкости. Затем обсушить салфеткой и запанировать в крахмале. Обжарить баклажаны в большом количестве растительного масла.
Кабачки нарезать полукольцами, лук-порей – кольцами. Спаржу и горошек бланшировать с лимонным соком и солью пару минут, затем сразу охладить во льду. Спаржу разрезать на 4 части, стручки горошка – на 3 части.
На шляпках шиитаке сделать насечки и быстро обжарить. Добавить подготовленные кабачки, лук-порей, спаржу, горошек, чеснок. Обжарить вместе пару минут, добавить баклажаны и снять с огня.
Заправить устричным и соевым соусами, кунжутным маслом. Выложить готовое блюдо на тарелки, украсить зеленым луком, нарезанным перьями, посыпать кунжутом.
Жареные артишоки с вешенками
>Артишоки фиолетовые – 900 г
>Лимон – 1 шт.
>Вешенки – 320 г
>Молодой чеснок – 50 г
>Оливковое масло – 50 мл
>Микс зелени – 20 г
>Руккола – 240 г
>Бальзамический соус-крем – 20 мл
>Вяленые томаты – 150 г
>Соль, перец
Артишоки отварить с соком лимона и солью, охладить, разрезать на четыре части.
У вешенок обрезать ножки, разрезать каждый гриб пополам.
Обжарить подготовленные артишоки с чесноком и вешенками на части оливкового масла. Добавить соль, перец, рубленую зелень.
Рукколу перебрать, промыть, обсушить, заправить оливковым маслом, бальзамическим соусом, солью, перцем и выложить на тарелки. Сверху рукколы выложить готовые артишоки с вешенками и украсить дольками вяленых томатов.
Хрустящие вешенки с соусом тартар
>Вешенки – 500 г
>Крахмал – 60 г
>Масло для фритюра – 500 мл
>Для соуса
>Майонез – 100 г
>Сметана – 100 г
>Чеснок – 1/2 зубчика
>Петрушка – 2–3 веточки
>Огурцы свежие – 40 г
>Огурцы соленые – 40 г
Приготовить соус тартар. Майонез и сметану смешать, добавить рубленые чеснок и петрушку, нарезанные мелкими кубиками огурцы и перемешать.
Шляпки вешенок обвалять в крахмале и обжарить во фритюре.
Выложить грибы на тарелки, рядом поставить приготовленный соус тартар.
