Готовим грибы | страница 12
Готовую утку разобрать на волокна. Бульон, в котором тушилась утка, процедить, снять жир и выпарить до консистенции соуса. Процедить, положить в соус утку и свежий имбирь.
Лисички перебрать и несколько раз промыть, не давая грибам впитать в себя много воды. Обжарить лисички на растительном масле с оставшимися чесноком и тимьяном, солью и перцем.
Перебрать всю зелень, промыть, обсушить. Смешать все ингредиенты соуса, заправить им зелень и выложить на тарелки.
Готовую утку выложить на блюдо поверх выложить жареные лисички и салат, посыпать обжаренными на сухой сковороде кедровыми орешками.
Салат с куриным филе и обжаренными вешенками
>Куриное филе – 150 г
>Сливочное масло – 40 г
>Вешенки – 150 г
>Растительное масло – 50 мл
>Салат корн – 120 г
>Томаты черри – 60 г
>Оливковое масло – 40 мл
>Бальзамический уксус – 20 мл
>Соль, перец
Куриное филе нарезать ломтиками, посолить и поперчить, обжарить на сливочном масле до готовности.
Вешенки нарезать произвольно и обжарить на растительном масле до золотистого цвета в течение 2–3 минут.
Салат корн промыть и обсушить, смешать с разрезанными пополам томатами черри и жареными грибами, заправить оливковым маслом и бальзамическим уксусом.
Выложить салат на тарелки, рядом разложить куриное филе.
Салат с вешенками и куриной печенью
>Печень куриная – 200 г
>Вешенки – 200 г
>Микс салатных листьев – 150 г
>Фенхель – 1 шт.
>Оливковое масло – 100 мл
>Тимьян – 2–3 веточки
>Чеснок – 4 зубчика
>Томаты черри – 100 г
>Соль, перец
>Для заправки
>Оливковое масло – 70 мл
>Бальзамический уксус – 30 мл
>Мед – 20 г
>Сок лимона – 20 мл
Салат с грибами, креветками и курицей
>Филе куриной грудки – 600 г
>Креветки крупные – 800 г
>Растительное масло – 200 мл
>Грибы шиитаке – 300 г
>Крахмал – 20 г
>Стручковая фасоль – 200 г
>Стручковый горох – 200 г
>Салат романо – 300 г
>Томаты черри – 200 г
>Кунжут – 10 г
>Соль, перец
>Для соуса
>Соус терияки – 100 мл
>Мирин – 20 мл
>Устричный соус – 50 г
