В этом разделе мы предлагаем вашему вниманию рецепты изделий из разнообразных видов теста, рассчитанные на быстрое и легкое приготовление. Надеемся, что некоторые из них придутся вам по душе и, возможно, станут вашими фирменными блюдами.
Дрожжевое тесто
Необходимые продукты:
мука — 500 г;
яйца — 1–2 шт.;
дрожжи — 15–20 г;
молоко — 1 стакан;
маргарин, сливочн. или растит. масло — 1–2 ст. л.;
сахар — 1/2 ст. л.;
соль — 1/2 ч. л.;
Способ приготовления: разведите дрожжи в теплом молоке. Поставьте в теплое место. Наиболее благоприятная температура — 25–30 °C. Затем добавьте соль, сахар, яйца, жир, муку и замесите тесто. Снова поставьте в теплое место. Тесто можно готовить опарным и безопарным способом. В первом случае нужно приготовить опару, т. е. жидкое тесто. Для этого в молоке или воде растворяют дрожжи и всыпают половину муки. Подготовленную опару ставят в теплое место на 2–4 часа. Опара считается готовой, если увеличивается в объеме в 2 раза, а затем начинает опускаться. Затем в готовую опару добавляют соль, сахар, яйца, масло, оставшуюся муку и снова помещают в теплое место на 1–2 часа. Нельзя допускать, чтобы опара и тесто перестояли больше, чем положено. Готовое тесто вымешивают до тех пор, пока оно не станет гладким. При безопарном способе в тесто рекомендуется класть больше дрожжей и других сдобных компонентов (сахара, соли, молока, яиц). Тесто замешивают в один прием и более круто, чем при первом способе. Затем тесто ставят для брожения в теплое место на 2–3 часа, и вымешивают до гладкости и эластичности.
Дрожжевое тесто используют для пирожков и пирогов.
Слоеное тесто
Необходимые продукты:
мука — 2 стакана;
масло сливочное — 100 г;
вода — 1 стакан;
яйцо — 1 шт.;
лимонная кислота — 0,5 ч. л.;
соль на кончике ножа.
Способ приготовления: сливочное масло растопите, смешайте с 2–3 ложками муки, раскатайте плоский прямоугольник и охладите. В оставшуюся муку добавьте кипяченую воду, соль, яичный желток и лимонную кислоту, вымесите и поставьте в холодильник до охлаждения теста. Тесто раскатайте в продолговатый пласт, на середину положите сливочное масло, сложите пласт пополам и раскатайте таким образом, чтобы масло не растекалось сквозь пласт теста. Раскатанный пласт сложите втрое в одном направлении и втрое — в другом, поместите в холодильник на 1 час. Охлажденное тесто раскатайте продолговатым прямоугольником, сложите, как вы это делали в первый раз, и еще раз поместите в холодильник. Используется слоеное тесто для приготовления тортов, пирожных и печений.
