Готовим для детей | страница 28
2 Сельдерей и цукини нарезать на средние ломтики, положить на филе.
3 Нарезать сладкий перец, положить его с тимьяном и целыми помидорами черри поверх остальных овощей.
4 Плотно завернуть в виде конверта. Запекать в духовке при температуре 180 °C в течение 15–20 минут. Выложить содержимое конверта на тарелки, украсить зеленью петрушки.
Филе судака со шпинатом на картофельном пюре
Филе судака – 6 шт.
Лавровый лист – 1–2 шт.
Картофель – 1 кг
Молоко – 300 мл
Сливочное масло – 200 г
Шпинат свежий – 500 г
Чеснок – 4 зубчика
Укроп – 20 г
Соль, перец
Для соуса
Вяленые помидоры – 100 г
Базилик – 15 г
Оливковое масло – 70 мл
Филе судака разрезать на две части и свернуть в виде рулетиков. Скрепить рулетики зубочисткой. В сотейнике довести до кипения воду с солью, перцем и лавровым листом, погрузить в нее рулетики из филе судака и припустить при слабом кипении в течение 10–15 минут.
Одновременно приготовить классическое картофельное пюре.
Шпинат перебрать, промыть и слегка обжарить на сливочном масле с чесноком.
Приготовить соус: вяленые помидоры и листья зеленого базилика измельчить при помощи блендера и смешать с оливковым маслом, солью и перцем.
На тарелку выложить картофельное пюре, на него сверху в центр положить обжаренный шпинат, поверх которого – припущенные рулетики из судака. Вокруг нанести соус из вяленых томатов и украсить свежей зеленью.
Судак в сливочно-горчичном соусе
Филе судака – 480 г
Мука – 50 г
Сливочное масло – 60 г
Сливки 33 % – 400 г
Зерновая горчица – 40 г
Микс зелени – 20 г
Соль
Для гарнира
Брокколи – 200 г
Морковь – 40 г
Оливковое масло – 50 мл
Тимьян – 2 г
Чеснок – 1 зубчик
Овощной бульон – 100 мл
Соль
Филе судака посолить, обвалять в муке и обжарить на сливочном масле на слабом огне.
Залить филе сливками, смешанными с горчицей. Запечь в духовке при 160 °C в течение 30 минут.
Приготовить гарнир. Брокколи разобрать на соцветия, морковь нарезать брусочками. Обжарить на оливковом масле с добавлением тимьяна и чеснока. Влить бульон, варить 1 минуту, посолить по вкусу.
Выложить на тарелки овощной гарнир, сверху положить филе судака и полить соусом со сковороды. Украсить зеленью.
Запеченные помидоры с крабом и сыром «Филадельфия»
Помидоры на ветке – 4 шт. по 170 г
Мясо краба – 200 г
Шнитт-лук – 10 стрелок
Лук-шалот – 1/2 шт.
Розмарин свежий – 1 веточка
Сыр «Филадельфия» – 200 г
Салат корн – 100 г
У помидоров срезать верхушки в виде крышечек, аккуратно ложкой извлечь мякоть, измельчить ее.
