Готовим для детей | страница 27
Суфле из лосося
Филе лосося – 400 г
Лук-шалот – 1 шт.
Стебель сельдерея – 1 шт.
Шалфей – 1 веточка
Яйцо – 1 шт.
Сливки 22 % – 100 мл
Пармезан – 30 г
Оливковое масло – 35 мл
Соль
Филе лосося положить в кипящую воду вместе с очищенным луком-шалотом, сельдереем и шалфеем, варить 10 минут, подсолив по вкусу.
Достать рыбу и лук из воды, положить в чашу блендера и взбивать 3–4 минуты, в процессе взбивания добавив яйцо, сливки и тертый пармезан.
Разлить массу по смазанным оливковым маслом формочкам и запекать в духовке в течение 5–7 минут при 180 °C. Перед подачей дать остыть.
Рыбный паштет
Филе тиляпии – 150 г
Филе сома – 150 г
Морковь – 2 шт.
Яйцо – 1 шт.
Сливочное масло – 80 г
Маслина без косточки – 2 шт.
Петрушка – 5 г
Соль, перец
Рыбу отварить в слегка подсоленной воде в течение 7 минут. Почистить 1 морковь и натереть на мелкой терке. Вторую морковь отварить. Яйцо сварить вкрутую, очистить, охладить и нарезать мелкими кубиками.
Из отваренного рыбного филе удалить косточки, измельчить блендером. Добавить размягченное сливочное масло, яйцо и тертую морковь. Продолжить взбивать до однородности.
Выложить паштет на плоскую тарелку в форме рыбки. Из отварной моркови, очищенной и нарезанной кружочками, выложить чешую.
Маслину разрезать на две части, из одной сделать глазок, из другой – ротик, из листочков петрушки сделать плавники и хвостик рыбки.
Паровое филе «Золотая рыбка» с картофельным пюре
Сибас – 1 шт.
Оливковое масло – 40 мл
Цукини – 200 г
Петрушка – 10 г
Укроп – 10 г
Картофельное пюре – 400 г
Базилик – 10 г
Морковь отварная – 20 г
Соль
Разделать сибаса на филе, каждое филе разрезать пополам. Выложить кусочки рыбы на пергамент, полить половиной оливкового масла, подсолить по вкусу. Цукини нарезать тонкими ломтиками, выложить поверх филе в виде чешуи. Готовить на пару 10 минут.
Приготовить соус: зелень измельчить с оставшимся оливковым маслом в блендере.
На теплое картофельное пюре выложить готовое филе в виде рыбки, украсить базиликом, морковкой в виде короны, полить соусом из зелени.
Судак, запеченный в конверте с овощами
Филе судака – 600 г
Сливочное масло – 70 г
Стебли сельдерея – 120 г
Цукини – 150 г
Сладкий перец – 130 г
Тимьян – 3 г
Помидоры черри – 150 г
Петрушка – 20 г
Соль
1 На лист фольги сверху положить лист пергамента (бумаги для выпечки). Выложить на пергамент филе судака, сверху разложить кубики сливочного масла, посолить по вкусу.
