«В сущности, йогурт — это кефир, заполненный синтетическими „улучшителями“, ароматизаторами и консервантами. И весьма вероятно, что на Западе, изготовленный у себя и для себя, это и вправду целительный продукт. Но то, что ввозится в Россию, вызывает большие сомнения, что „это“ и есть „тот самый“ целительный йогурт.
В самой России традиционно вырабатывается много кисломолочных продуктов: это кефир, различные виды простокваши, ацидофильные продукты, творог, сметана и т. д. Общее в их технологии — то, что изготавливают их из молока или сливок путем сквашивания специальными заквасками. Различное же — все остальное, и в первую очередь то, что закваски состоят из разных культур молочнокислых бактерий (молочнокислые стрептококки, болгарская палочка, ацидофильная палочка и т. д.), но могут добавляться и культуры молочных дрожжей.
Кисломолочный продукт йогурт — название его представляет собой европейский синоним осетинского слова „кефир“ — действительно, имеет целебное свойство, но лишь в том случае, если содержание в одном его кубическом сантиметре биологически активных (живых) бактерий будет не ниже определенной величины. Вокруг этого количества и бьются основные поставщики йогуртов: „Вимм-Билль-Данн“, „Эрманн“ и „Данон“. Дело в том, что количество этих бактерий напрямую связано со сроком хранения, по истечении которого бактерии погибают, и продукт превращается в лучшем случае в пустышку.
Производители жаждут ввести понятие „долго-живущий йогурт“, но и в этом случае содержание активных бактерий не сможет оставаться на том уровне, который обеспечивает оздоравливающий и профилактический эффект. Принятие же „долгожительного“ наименования позволит производителям применять более мощные консерванты и довести срок хранения, возможно (а почему бы и нет?), до вечности.
Но между делом производители кисломолочной продукции активно поддерживают в сознании потребителей миф, что йогурт крайне полезен и необходим. Например, утверждается, что йогурт способен покрыть дефицит многих витаминов. Однако, как показывают исследования, дабы удовлетворить потребность в витаминах посредством йогурта, его нужно употреблять в столь огромных количествах, что выдержит далеко не всякий желудок.
Создающаяся в этом продукте кислая среда полезна далеко не всем, а специалисты по детскому питанию рекомендуют давать ребенку только натуральный йогурт (кефир) без всяческих добавок.
„Просто“ йогурт вполне полезен по сравнению с другими йогуртными видами, которые маскируются под всевозможными йогуртерами и пр. В нем нет компонентов, за счет которых может уменьшаться само содержание основы йогурта. А модное наименование „йогурт“ взамен традиционного „кефир“ позволяет сбывать сей продукт много дороже. Это, собственно, и есть вся разница между ними. Но объединяет их одно — в них не должно содержаться крахмала для густоты и прочих „улучшителей“, красителей и консервантов.
