Коктейли (Справочник бармена) | страница 13
Слоистые коктейли пьют одним глотком. Соломинку к ним не подают.
1. "МАЯК". - Ликер "Шартрез" 20 мл, - один желток, - коньяк 20 мл.
Конусный бокал украшают сахарной корочкой. Охлажденный ликер выливают в бокал. Затем на ликер по стенке бокала опускают желток и посыпают тертым мускатным орехом. Охлажденный коньяк выливают осторожно на желток.
2. "МЕДОВЫЙ". - Медовое вино 20 мл, - один желток, - коньяк 20 мл.
Приготавливают так же, как коктейль "Маяк".
3. РОМОВЫЙ. - Ром 20 мл, - один желток, - вишневый ликер 20 мл.
Приготавливают так же. Для этого напитка желательно брать светлый ром.
Другие сочетания компонентов для слоистых коктейлей:
- апельсиновый ликер, желток, коньяк;
- медовое вино, желток, вишневая настойка;
- абрикосовая настойка, желток, водка;
- апельсиновый ликер, желток, белое вино;
- ликер мятный, желток, коньяк.
ГЛАВА 8
ИГРИСТЫЕ КОКТЕЙЛИ
Игристые коктейли - это пенящиеся прохладительные напитки, отличительная особенность которых - значительное содержание шипучих компонентов: газированной или минеральной воды, шампанского.
Игристые коктейли следует подавать сильно охлажденными - на этом основано их освежающее действие Кроме того, холод обеспечивает длительную связь углекислоты с напитком, т.е. "игристость". Поэтому игристые напитки подают в бокале со льдом и обязательно сразу после приготовления, т.к. игра довольно быстро прекращается и коктейли становятся безвкусными. По этой же причине после добавления газированных компонентов напитки не размешивают.
Шампанское для игристых коктейлей используют преимущественно сухое или полусухое, т к. оно играет дольше, чем сладкое.
Желательно, чтобы при заполнении бокала газированной водой или шампанским оразовалась "корона" из пены, придающая напитку приятный вид. Иногда для этой цели используют сахарную пудру, которой в небольшом количестве посыпают напиток: пудра вступает в реакцию с водой, образуя пышную пену. Так поступают в том случае, когда минеральная или газированная вода недостаточно газирована.
Подают игристые коктейли обычно в высоких бокалах на тонкой ножке: в этих бокалах лучше смотрится "игра" пузырьков углекислого газа.
1. "СЕРЕБРЯНЫЙ ШАР". - Водка 60 мл, - лимонный сок 40 мл, - сахарный сироп 10 мл, - белок одного яйца, - содовая или газированная вода 100 мл, - лед.
Смешать все компоненты (кроме газированной воды) в шейкере со льдом, вылить в высокий конусный бокал и добавить содовую или газированную воду.