Омлет с вяленой тыквой, огурцами, мирином, жерухой, бульоном даси и васаби «Тоттори»
• 4 ломтика вяленой тыквы
• 4 яйца
• 1 салатный огурец
• 2 ч. ложки листочков жерухи (водяной кресс)
• 2 ст. ложки мирина
• 1 ст. ложка бульона даси
• 2 ч. ложки светлого соевого соуса
• 150 г заранее приготовленного риса суши
• 2 листа нори
• 1 ч. ложка пасты васаби
• 3 ч. ложки сахара
• 2 ст. ложки растительного масла
• соль — по вкусу
Ломтики тыквы промойте под струей холодной воды и натирайте солью до тех пор, пока они не станут мягкими. Соль смойте и замочите ломтики тыквы на 20 минут в теплой воде.
Спустя это время слейте воду, налейте свежую воду, доведите до кипения, прокипятите тыкву в течение 10 минут и слейте воду. Положите тыкву в кастрюлю и залейте свежей водой таким образом, чтобы вода полностью покрывала тыкву.
Добавьте 2 ч. ложки сахара, 1 ч. ложку соевого соуса и 1 ст. ложку мирина. Поварите тыкву без крышки на среднем огне, пока жидкость не выкипит почти полностью. Ломтики тыквы остудите, промокните и разрежьте пополам.
Для приготовления омлета яйца разбейте в миску. Смешайте холодный бульон даси, 1 ч. ложку соевого соуса, 1 ч. ложку сахара, щепотку соли и 1 ст. ложку мирина до полного растворения сахара и соли. Добавьте яйца и слегка взбейте все венчиком, не допуская образования пены.
Из полученной смеси приготовьте на растительном масле омлет толщиной около 2 см. Остудите до комнатной температуры, разрежьте на 2 коржа и каждый из них разделите на 8 равных частей.
Огурец вымойте, обсушите, нарежьте вдоль брусочками толщиной 1 см, затем разрежьте брусочки пополам. Листы нори разрежьте ножницами пополам. Смоченными в воде руками скатайте из риса 4 одинаковых крупных конуса.
Сверните листы нори кулечками и заполните их рисом, васаби, омлетом, ломтиками тыквы, кусочкам огурца и листиками жерухи. Концы листов нори скрепите с помощью раздавленных зернышек риса.
Сурими с авокадо, черным кунжутом, луком-шалотом, китайским салатом и лимоном «Анимэ»
• 60 г сурими (4 палочки)
• ½ спелого плода авокадо
• 4 небольших листика китайской капусты
