Грибы шиитаке с морковью, имбирем, васаби, соевым соусом и кунжутным маслом «Кюсю»
• 150 г свежих грибов шиитаке
• 1 шт. крупной моркови
• 1 ч. ложка свеженатертого корня имбиря
• 1 ст. ложка соевого соуса
• 200 г заранее приготовленного риса суши
• 4 листа нори
• 2 ч. ложки растительного масла
• 1 ч. ложка кунжутного масла
• паста васаби — по вкусу
Грибы шиитаке вытрите насухо и срежьте у них кончики ножек. Морковь вымойте и очистите от кожицы. Грибы нарежьте ломтиками, морковь кубиками.
На сковороде с антипригарным покрытием разогрейте половину нормы растительного масла и потушите морковные кубики в течение 3–4 минут. Затем извлеките их из сковороды и охладите при комнатной температуре. Морковные кубики и ломтики грибов смешайте с рисом суши, приправьте соевым соусом, кунжутным маслом, васаби и имбирем.
Листы нори разрежьте ножницами пополам, поверх разложите смесь из риса, грибов, моркови и сверните кулечками. Концы листов нори скрепите с помощью раздавленных зернышек риса. Подавайте с соевым соусом.
Грудка дикой утки с цыпленком, шампиньонами, китайской капустой, соусом терияки, кунжутом и васаби «К празднику Дня рождения Императора»
• 150 г грудки дикой утки (без кожи)
• 100 г филе грудки цыпленка
• 4 крупных шампиньона
• 8 небольших листочков китайской капусты
• 5 ст. ложек соуса терияки
• 2 ст. ложки семян кунжута
• 1 ч. ложка пасты васаби
• 200 г заранее приготовленного риса суши
• 4 листа нори
• 1 ст. ложка кунжутного масла
Для соуса терияки:
• ½ стакана саке
• ½ стакана мирина
• ½ стакана соевого соуса
• 1 ст. ложка коричневого (неочищенного) сахара
Мясо птицы нарежьте полосками шириной 5 мм. Взбейте соус терияки с 3 ст. ложками воды, залейте полученной смесью мясо и оставьте мариноваться на 20 минут.
Кунжут обжарьте на сухой сковороде до золотистого оттенка. У листочков китайской капусты оставьте только зеленую часть, промойте ее и нарежьте полосками. Шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками. Листы нори разрежьте ножницами поперек на 2 части.
Разогрейте кунжутное масло, обжарьте в течение 2 минут мясо птицы на сильном огне и извлеките мясо из сковороды. Шампиньоны обжарьте в течение 4 минут, затем влейте маринад и доведите все до кипения. Снимите сковороду с огня и смешайте содержимое с обжаренными семенами кунжута.
Смоченными в воде руками скатайте из риса 8 одинаковых крупных конусов. На верхнюю половинку листа нори положите полученный конус, смажьте его васаби, добавьте смесь из мяса птицы, грибов и кунжута, соус терияки, капусту, плотно сожмите и сверните все кулечком. Концы листов нори скрепите с помощью раздавленных зернышек риса. Повторите процедуру с оставшимися продуктами.
