• 300 г вареных очищенных креветок
• 3 ст. ложки спайси соуса
• 2 стакана сухого риса
• ½ упаковки нори
• васаби, черный молотый перец и соль — по вкусу
Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Мясо креветок нарежьте, добавьте спайси соус, перец, соль и все перемешайте.
Лист нори положите на бамбуковую циновку гладкой стороной вниз и распределите на нем тонким слоем часть готового риса. Он должен покрыть приблизительно три четверти листа нори и лежать небольшим валиком на противоположном от вас краю.
Если вы хотите, чтобы суши было поострее, у подножия рисового валика положите тонкой полоской хрен васаби. Укладывая остальную начинку, не забывайте, что ее должно быть в меру, иначе рисовый рулет не будет держать форму и порции суши приобретут неэстетичный вид.
Скатайте все рулетом и поместите его на несколько минут в холодильник для приобретения формы. Осторожно разверните циновку и протрите лезвие ножа влажной салфеткой. Нарежьте рулет порционными кусочками и уложите их на блюдо. Повторите процедуру с оставшимися продуктами. Подавайте с соевым соусом.
Рулетики из абураагэ с морковью, стручковой фасолью, мирином, петрушкой и маринованными цветками вишни «Made in Japan»
• 2 брикета абураагэ
• 8 маринованных цветков вишни
• 8 веточек петрушки
• 1½ стакана бульона даси
• 2 ст. ложки мирина
• 1 ст. ложка саке
• 1 ст. ложка соевого соуса
• 2 стакана заранее приготовленного риса суши
• соль — по вкусу
Для начинки:
• 1 шт. моркови
• 8 зеленых стручков фасоли
Брикеты абураагэ ошпарьте, тщательно промойте проточной холодной водой и отожмите. Надрежьте каждый брикет острым ножом с трех сторон и разверните их в большие плоские пластинки. В посуду с бульоном даси влейте мирин, саке, соевый соус и перемешайте. В полученную смесь опустите пластинки абураагэ и поварите в течение 5–6 минут на слабом огне.
Для начинки отрежьте треть очищенной моркови и нарежьте маленькими кубиками. Оставшуюся морковь нарежьте тонкой соломкой. Всю нарезанную морковь поварите до мягкости в слегка подсоленной воде на слабом огне. Стручки фасоли вымойте, очистите от стеблей и тоже поварите до мягкости в подсоленной воде.
Подготовленную пластинку абураагэ положите на бамбуковый коврик. Поверх ровным слоем уложите половину морковной соломки и затем равномерно разложите половину остывшего риса для суши.
Посередине риса двумя тонкими поперечными полосками параллельно уложите половину кубиков моркови, 4 стручка фасоли и с помощью коврика сверните все в тугую трубочку. Разрежьте ее на 4 кусочка и обвяжите каждый веточкой петрушки. Повторите процедуру с оставшимися продуктами. Готовые суши уложите на блюдо и украсьте маринованными цветками вишни. Подавайте с маринованным имбирем.
