Йод участвует в образовании гормонов щитовидной железы и обеспечивает нормальное ее функционирование.
Его недостаток ведет к тяжелому заболеванию щитовидной железы – эндемическому зобу, приводящему к выраженному нарушению обмена веществ, задержке роста и умственного развития у детей.
Наиболее богаты йодом морская рыба и другие продукты моря (морская капуста, креветки, мидии и др.). Хорошим источником йода, особенно в эндемически неблагоприятных районах, является йодированная пищевая соль, регулярное потребление которой по 3–5 г (1 чайная ложка) в сутки полностью обеспечивает потребность организма в йоде. При тепловой кулинарной обработке и длительном хранении содержание йода в продуктах снижается на 30–50 %.
Цинк – для иммунной системы
Ученые утверждают
...
Цинк необходим для поддержания иммунологического статуса, нормального течения процессов заживления, репарации, биосинтеза белка и нуклеиновых кислот, поддержания нормального состояния кожных покровов, углеводного обмена, остроты зрения, особенно ночного, в восприятии вкуса, а также в регулировании обоняния.
На усвоение цинка существенное влияние оказывает достаточное содержание в пище других микроэлементов, в частности меди.
Основными источниками цинка являются мясо, птица, внутренние органы животных, продукты моря, яйца. Богаты им грибы, зерновые, бобовые, орехи, однако из растительных продуктов он плохо всасывается в кишечнике.
Медь – для соединительной ткани
Ученые утверждают
...
Медь активно участвует во многих обменных процессах, в регуляции углеводного обмена, синтезе белков соединительной ткани (эластина и коллагена), в процессах кроветворения, положительно влияет на функцию желез внутренней секреции.
Медь содержится в печени, мозге, сердце, почках, мышечной и костной ткани.
Ее основными пищевыми источниками являются печень, рыба, продукты моря, гречневая, овсяная и перловая крупы, картофель, абрикосы, груши, крыжовник, какао, орехи. Бедны медью молочные продукты.
Ученые утверждают
...
Фтор необходим для построения костной ткани.
При дефиците фтора отмечаются изменения структуры костей, что нередко приводит к переломам.
Источники фтора – питьевая вода (1 мг/л), продукты моря (1 мг в 100 г) и чай. В некоторых местностях, где содержание фтора в воде снижено (менее 0,5 мг на 1 л), наблюдается значительное увеличение частоты заболеваний зубов.
Для повышения содержания этого элемента в воде проводится ее фторирование, в результате чего уровень фтора в воде увеличивается до 0,7–1,2 мг на 1 л. В то же время избыточное потребление фтора (там, где содержание его в воде более 2 мг/л) вызывает заболевание флюороз, при котором поражается зубная эмаль. В таких районах вода специально дефторируется.
