● Например, кукуруза содержит индол-3-уксусную кислоту, разрушающую витамин PP.
● В сырой рыбе имеется фермент тиаминаза, разлагающий витамин В1, а практически во всех продуктах – аскорбиназа, разрушающая витамин С.
● Содержащийся в белке сырых куриных, гусиных и утиных яиц авидин блокирует биотин (витамин В7).
● Активность витаминов нередко снижают некоторые лекарственные вещества.
Витаминная недостаточность может быть связана и с повышением потребности в них в период роста, при любых стрессах, акклиматизации, большой физической и нервно-психической нагрузке.
Внимание
...
Некоторые витамины могут усиленно выводиться из организма при приеме больших доз другого витамина.
Важно!
...
Витамины значительно расходуются при различных заболеваниях. Так, витамины могут разрушать многие микробы, возбудители инфекционных заболеваний.
Например, туберкулезная палочка и возбудитель дизентерии Флекснера выделяют фермент тиаминазу, в результате чего может возникнуть гиповитаминоз В1.
Несвойственные для человека обитатели кишечника (глисты, бактерии, дрожжи и т. д.) могут использовать в повышенном количестве витамины, содержащиеся в организме. В то же время для всасывания ряда витаминов и их активации важнейшее значение имеет состояние слизистой оболочки тонкой кишки, где большинство из них всасывается. Поэтому любое длительное нарушение работы тонкой кишки ведет к дисбалансу и со временем к гиповитаминозу. Заболевания толстой кишки также отрицательно влияют на обмен витаминов.
Ученые утверждают
...
Известно, что некоторые витамины вырабатываются микробами, обитающими в толстой кишке.
Витаминная недостаточность может возникнуть из-за плохого аппетита, рвоты, способствующих снижению поступления витаминов с пищей.
Способы кулинарной обработки, убивающие витамины
Наряду с этим значительное снижение содержания витаминов и минеральных веществ в продуктах может быть вызвано их неправильной транспортировкой, хранением, способом кулинарной обработки. Так, кипячение, замораживание, высушивание, освещение оказывают неодинаковое влияние на разные группы витаминов.
Степень устойчивости конкретных витаминов
ВИТАМИН С
Наименее стойким из всех витаминов является витамин С, который начинает разрушаться при доступе воздуха, солнечного света, длительном хранении и высушивании, повышении влажности, нагревании выше 60 °C.
ВИТАМИН А
Витамин А также легко окисляется при доступе воздуха, разрушается при длительном хранении и высушивании, но более устойчив к действию высокой температуры. Витамин А чувствителен к ультрафиолетовым лучам.
