За полчаса до готовки деревянные шампуры замочить в холодной воде. Куриное филе нанизать на шампуры, чередуя их лучком и помидорами черри. Готовые шашлыки положить на решетку, а чтобы жир не пачкал духовку, поставить под решетку противень. Жарить в духовке при 200 °C. Пару раз перевернуть шашлычок на другой бок.
Куриные шашлыки с йогуртовым соусом
Состав: куриная грудка – 4 большие половинки, для маринада: греческий йогурт – 300 мл, чеснок – 3 зубчика (натереть или выдавить), сок половины лимона, свежая зелень орегано, укропа, эстрагона или петрушки – каждого вида зелени по столовой ложке, соль, свежемолотый перец.
Смешать продукты для маринада в большой миске. Куриную грудку порезать на небольшие кусочки. Кусочки мяса хорошенько утопить в маринаде. Закрыть крышкой и оставить на час мариноваться. Если использовать для шашлыков деревянные палочки, то замочить их на 30 минут в холодной воде. Нагреть гриль. Вынуть кусочки мяса из маринада и нанизать их на деревянные или металлические шпажки. Поместить в гриль шашлыки минут 15, при этом постоянно крутить их вокруг своей оси, чтобы одинаково со всех сторон предавались огню Оставшийся соус подогреть, но не доводить до кипения. Готовые шашлыки сервировать поверх зелени или салата. По желанию подать с гарниром и подогретым соусом.
Шашлык из баранины под кавказским соусом
Состав: баранина – 2 кг (филе), аджика абхазская – 0,5 ч. ложки, соль по вкусу, перец свежемолотый по вкусу, вино абхазское «Изабелла» – 1/3 стакана, для соуса: томатная паста – 4 полные с горкой ст. ложки, вода – 200 мл, аджика – 1 ч. ложка без горки, кинза, петрушка, укроп по вкусу (по небольшому пучку), чеснок – 3 зубчика, соль по вкусу, сахар по вкусу.
Мясо порезать на кусочки 3 на 2 см, помыть в холодной воде, выложить в кастрюльку. Посолить, поперчить, добавить аджику, влить вино. Тщательно перемешать и оставить мариноваться на 1 час. Когда мясо замаринуется, насадить его на шампуры и жарить над раскаленными углями. Приготовление соуса: томатную пасту развести с водой и поставить на медленный огонь. Когда закипит, добавить аджику, соль, сахар, затем мелко порезанную зелень и мелко порубленный чеснок. Немного прокипятить. Соус готов.
Шашлыки из рыбы и овощей под миндальным соусом
Состав: филе белой рыбы – 600 г, красный лук – 2 шт., соль, перец, лимон – 1 шт., перчики сладкие – 2–3 шт., масло топлёное – 2–3 ст. ложки, миндаль молотый – 50 г, чеснок – 1 зубчик, кетчуп – 1 ст. ложка, хрен – 1 ч. ложка, сметана – 1 ст. ложка, вино белое – 150 мл.
