Смородина красная, маринованная в собственном соку
Состав: вода – 0,5 л, сок красной смородины – 1 л, уксус – 5 ст. ложек, сахар – 1 кг, гвоздика и душистый перец – 10 шт., кусочек корицы.
Из ягод красной смородины извлечь сок, смешать с водой, подогреть, добавить сахар, специи, довести до кипения, прибавить уксус, снова довести до кипения и охладить. Банки заполнить ягодами по плечики и залить холодным маринадом. Стерилизовать в кипящей воде 3 мин. Закатать крышками и перевернуть вверх дном до остывания.
Сливы в маринаде
Состав: сливы – 1 ведро; для маринада: сахар – 3 кг, уксус – 0, 5 л, лавровый лист – 2 шт.
Сварить маринад, залить сливы, на следующий день маринад слить и опять прокипятить, залить сливы, и таким образом 7 дней продолжать эту процедуру, в конце добавить в маринад лавровый лист, залить сливы и закрыть крышкой. Каждый раз маринада будет больше и больше за счет выделенного сока слив. Затем сливы залить маринадом.
Груши маринованные
Состав: среднего размера плотные груши – 2 кг; для маринада: вода – 1 л, сахар – 500 г, 9 %-ный уксус – 100 мл, душистый перец и бутоны гвоздики – по 5–6 горошин, кусочек корицы.
Промытые и обсушенные на полотенце груши разрезать пополам, удалить семенную камеру, подержать в кипятке 3 минуты и плотно уложить в банку. Залить процеженным кипящим маринадом, прикрыть крышкой и пастеризовать 10–15 минут. Закатать и хранить в прохладном месте.
Маринованная дыня
Состав: подготовленная дыня – 8 кг, сахарная пудра – 1 кг, белый имбирь – 15 ч. ложек, гвоздика – 100 бутонов, 5 %-ный уксус – 3 л.
Для маринования дыню освободить от семян, разрезать на кусочки и очистить от кожицы. Приготовленные кусочки дыни пересыпать сахарной пудрой с белым имбирем из расчета: на 1 кг дыни 0,5 ст. ложки сахара и 4 ч. ложки имбиря, и заливают столовым уксусом на 1 день. Затем образовавшуюся заливку сливать, добавить в нее гвоздику и прокипятить. Кусочки дыни положить в заливку и довести до кипения. Затем охладить, сложить кусочки в банки, залить охлажденной заливкой и закатать.
10 маринадов к шашлыку
1. Гранатовый сок, зира, перец, кориандр, рубленый репчатый лук; (следует учесть, что зира имеет специфический привкус).
2. Сухое вино, лук, соль, перец, специи.
3. Виноградный уксус, соль, лавровый лист, гвоздика, мускатный орех, корень петрушки, лук, морковь, чеснок.
4. Красное или белое сухое вино, виноградный уксус, морковь, лук, гвоздика, лавровый лист, чеснок, тмин, душистый перец.
