Маринад для опят
Состав: опята – 1 кг, вода – 1 л, соль – 2 ст. ложки, сахар – 2 ст. ложки, лавровый лист – 2 шт., перец-горошек – 6 шт., перец душистый – 6 шт., гвоздика – 6 шт., чеснок – 1 зубок, уксус (эссенция 70 %-ная) – 1 десертная ложка.
В кастрюлю с кипятком высыпать грибы. Варить 10 минут и отвар слить. В кастрюлю с грибами снова налить кипящую воду – 1 л. Добавить соль, сахар, чеснок, порезанный пластинками, пряности. Влить ложку уксусной эссенции. Варить грибы в рассоле еще минут 15, выключить и горячими переложить в банку. Маринад должен немного закрывать грибы, остатки маринада можно вылить. После остывания банку переместить в холодильник. Есть можно на следующий день.
Маринады к фруктам и ягодам
Маринованные арбузы
Состав: арбуз – 5 кг, вода – 1 л, соль – 1 ст. ложка, сахар – 1 ст. ложка, уксус – 2 ч. ложки.
Арбуз нарезать на куски, уложить в подготовленные банки, добавить специи и залить маринадом из соли, сахара, уксуса и воды. Стерилизовать. Банки закатать и перевернуть до полного остывания.
Маринад Ассорти
Состав: сливы – 1 кг, виноград – 1 кг; для маринада: специи (душистый перец, корица, гвоздика) – по 3 г, для маринада: вода 300 мл, сахар 120 г, уксус 6 %-ный – 60 мл.
Отсортированные и промытые сливы и виноград уложить послойно в банки и залить горячим маринадом. Заполненные банки накрыть крышками и пастеризовать.
Вишня маринованная
Состав: вода – 1 л, сахар – 700 г, столовый уксус – 2/3 стакана, душистый перец – 7-10 горошин, кусочек корицы.
Для приготовления маринада в воде растворить сахар, довести до кипения, добавить душистый перец, гвоздику и уксус. Зрелую вымытую вишню уложить в банки по плечики, залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде 5 минут. Разлить в банки и укупорить.
Маринованный виноград
Состав: виноград – 600 г, маринад – 400 мл; для маринада: вода – 400 мл, сахар – 70 г, 9 %-ный столовый или винный уксус – 25 мл, гвоздика – 3 бутона, корица.
Ягоды винограда уложить в банки и залить горячим маринадом (90 °C). Прикрыв крышками, пастеризовать литровые банки 20 минут, трехлитровые 25 минут и закатать.
Маринованный крыжовник
Состав: крыжовник – 2 кг; для маринада: вода – 0,5 л, сахар – 400 г, душистый перец – 6 горошин, гвоздика – 5 бутонов, корица на кончике ножа.
Зрелый крепкий крыжовник вымыть, наколоть, наполнить банки до «плечиков». Маринад кипятить 5 минут, а когда остынет, добавить 100 мл 3%-ного уксуса. Залить банки маринадом и стерилизовать 5 минут.
