Маринадная смесь пряная
Состав: чеснок – 0,5 средней головки, хмели-сунели или другой пряной смеси – 1–2 ст. ложки, черный молотый перец – 1–2 ч. ложки, красный острый перец – 1–2 ч. ложки.
Приготовить пряную маринадную смесь из раздавленных чесночницей долек чеснока, черного молотого перца, соли, красного горького перца и других пряностей, взятых по вкусу. Смесью тщательно натереть тушки птицы или куски мяса.
Маринадная смесь масляно-лимонная
Состав: растительное масло – 5–6 ст. ложек, свежеприготовленный сок лимона – 1–2 ст. ложки, соль – 1 ч. ложка, сахар – 1 ч. ложка (без верха), молотый черный перец – 1/2 ч. ложки, луковица – 1 средняя, молотый имбирь – 1 ч. ложка, чеснок – 2 растертые с солью дольки, тимьян – 1 ч. ложка.
Смешать вместе растительное масло и свежеприготовленный лимонный сок. Всыпать в эту смесь соль, сахар и молотый черный перец. Добавить натертую на мелкой терке луковицу и положить в маринад специи (состав и количество специй по рецептуре или по вкусу). Использовать маринад для маринования мяса или птицы.
Маринадная смесь уксусно-масляная
Состав: луковицы – 2–3 средних, рубленая зелень петрушки – 3 полных ст. ложки, чеснок – 2–3 крупных дольки, растительное масло – 1 стакан, столовый уксус – 0,5 стакана.
Растительное масло (подсолнечное, кукурузное или оливковое) смешать с уксусом (крепость по вкусу), перелить в бутылку и, сильно встряхивая, хорошо перемешать. Нарезать тонкими кольцами лук. Мелко изрубить зелень петрушки и смешать ее, слегка растирая, с раздавленными в чесночнице дольками чеснока. Укладывать кусочки мяса, подготовленные для маринада, в глубокую миску слоями, пересыпая каждый ряд луком и зеленью и поливая уксусно-масляной смесью. Верхний слой должен быть из лука. Все уплотнить руками и, прикрыв миску крышкой, поставить в холодильник на 5–7 часов.
Маринадная смесь масляная теплая
Состав: луковицы – 2 крупных, растительное масло – 1 ст. ложка, лимонный сок или уксус – 1/2 ст. ложки, вода – 1 стакан, смесь зелени петрушки и укропа – 2 полных ст. ложки, гвоздика – 3 бутона, молотый кориандр – 1/4 ч. ложки, черный перец – 10–12 горошин, лавровый лист (измельченный) – 1 шт., сахар по вкусу, соль по вкусу.
Нарезать кольцами лук, переложить в эмалированную посуду, добавить растительное масло, лимонный сок или уксус. Влить воду, всыпать рубленую зелень петрушки и укропа, специи, сахар и соль по вкусу. Всю смесь слегка прогреть и использовать для маринования баранины.
