Птица. Оригинальные рецепты от профессионалов | страница 27

>Лук-шалот – 4 шт.

>Чеснок – 2 зубчика

>Сливочное масло – 130 г

>Филе индейки (бедро) – 500 г

>Мускатный орех тертый – щепотка

>Оливковое масло – 120 мл

>Соль, перец

>Для грибного соуса

>Сушеные белые грибы – 100 г

>Сливки 22 % – 300 мл

>Чеснок – 2 зубчика

>Лавровый лист – 2 шт.

>Соль, перец

>Для клюквенного чатни

>Лук-шалот – 2 шт.

>Перец чили – 1/2 шт.

>Корень имбиря – 20 г

>Клюква свежемороженая – 200 г

>Красный винный уксус – 3 ст. л.

>Цветочный мед – 3 ст. л.

>Бадьян – 1 звездочка

>Соль

Шалот и чеснок нарезать и спассеровать на 50 г сливочного масла. Остудить и пропустить через мясорубку вместе с индейкой. Добавить оставшееся сливочное масло, приправить солью, перцем и мускатным орехом, тщательно вымешать. Сформовать котлеты и обжарить до готовности на оливковом масле под крышкой.

Приготовить соус. Грибы замочить в воде на 2 часа, затем отварить в течение 20 минут, откинуть на сито и мелко нарубить. Смешать с остальными ингредиентами и уварить до половины объема. Приправить солью и перцем, процедить.

Приготовить чатни. Шалот, перец чили и имбирь порубить в крошку. Соединить все ингредиенты и уварить, пока жидкость полностью не выпарится. Удалить бадьян и посолить.

Налить в тарелки грибной соус, выложить по кругу чатни. Сверху положить котлетки из индейки.