Клубничное парфе
Состав: йогурт густой – 100 г, клубника – 500 г, сахар – 250 г, сливки 35 %-ные – 150 г.
Клубнику помыть, очистить и взбить в блендере с сахаром. В глубокой миске смешать клубнику со сливками и йогуртом до однородной массы. Накрыть пищевой пленкой и поставить для охлаждения в морозилку. Через 20 минут достать миску из морозилки и слегка взбить венчиком клубничное пюре. Повторить процесс 4–5 раз каждые 20 минут. Форму для кекса застелить пищевой пленкой. Выложить клубничное пюре. Плотно накрыть пленкой и охладить в морозилке минимум 4–5 часов. Готовое парфе освободить от пленки и выложить на блюдо. Украсить клубникой.
Йогуртовый кекс с черносливом
Состав: изюм – 100 г, йогурт питьевой – 1 стакан, масло растительное – 2 ст. ложки, масло сливочное – 40 г, мука – 300 г, разрыхлитель – 1 ч. ложка, сахар – 3 ст. ложки, сахар ванильный – 1 пакетик, соль – щепотка, чернослив без косточки – 100 г, яйца – 3 шт.
Нагреть духовку до 180 °C. Форму для кекса или маленькие формочки смазать сливочным маслом. Сухофрукты залить кипятком на 5 минут, затем воду с них слить и подсушить на салфетке, переложить в миску и смешать с щепоткой муки. Отделить белки от желтков. В миске взбить до бела желтки с сахаром, ванилью, солью, продолжая взбивать, влить растительное масло и растопленное сливочное, затем добавить йогурт, размешать, всыпать просеянную муку и разрыхлитель, перемешать, чтобы не было комков, добавить чернослив с изюмом. Отдельно взбить белки в крепкую пену. Аккуратно смешать тесто с белками до однородной массы, перелить смесь в форму. Выпекать до золотистого цвета, готовность проверяется деревянной шпажкой. Готовый кекс перевернуть на решетку, аккуратно снять дно и бортик формы, дать полностью остыть. Затем порезать на порционные кусочки и подавать к чаю.
Мусс йогуртовый
Состав: йогурт – 250 мл, вишня – 250 г, сахар – 3 ст. ложки, желатин – 10 г.
Приготовление мусса йогуртового следует начать с ягодного или фруктового наполнителя. В этом варианте предлагаю использовать вишню. Ягоды обязательно должны быть без косточек. Засыпать вишню сахаром (если любите сладкие десерты, то можно взять двойную норму сахара) и налить немного воды. Поставить вишню на небольшой огонь и проваривать до полного растворения сахара. Ягоды должны пустить достаточно сока. Вишню и половину получившегося сока отлить в отдельную емкость. В оставшийся сок всыпать желатин. На медленном огне, постоянно помешивая, растворить желатин. Доводить до кипения не нужно. Снять с огня и немного остудить. Ягоды с соком размять или взбить блендером. Мягкие ягоды (малину или клубнику) можно просто размять вилкой. Затем ягоды необходимо протереть через сито, чтобы избавиться от крупных кусочков, косточек или кожи, и добиться однородной консистенции. Добавить сок с желатином и еще раз тщательно взбить. Добавить йогурт. Лучше использовать натуральный йогурт без добавок. Массу взбить очень хорошо до появления большого количества пузырьков. Разлить получившуюся массу по емкостям (бокалам или креманкам) и убрать в холодильник. Через 4–5 часов мусс йогуртовый в домашних условиях будет готов.
