Маринад из йогурта для мяса
Состав: йогурт – 2 стакана, порошок имбиря – 3 ч. ложки, соль по вкусу.
Порошок имбиря и мелкую соль всыпать в йогурт, очень тщательно перемешать. Залить этой смесью подготовленное для маринования мясо и выдержать в холодном месте от 2 до 4 часов.
Маринад Тандури
Состав: йогурт – 250 мл, растительное масло – 2–3 ст. ложки, мелко нарубленный чеснок – 2 ч. ложки, мелко нарубленный имбирь – 2 ч. ложки, молотый кориандр – 1 ч. ложка, молотый тмин – 1 ч. ложка, молотый красный перец – 1 ч. ложка, корица – 0,25 ч. ложки, молотая куркума – 0,5 ч. ложки, соль по вкусу, желтый пищевой краситель – 1 ст. ложка, красный пищевой краситель – 1 ч. ложка.
Тандури – индийская ароматная смесь из йогурта и специй. Тандур – очень горячая вертикальная печь на углях. Тщательно взбить в миксере все ингредиенты, и в полученном маринаде держать мясо не более четырех часов.
Соус из феты с чесноком и зеленью
Состав: сыр фета – 250, йогурт натуральный – 125 г, чеснок – 1 зубчик, укроп свежий – 1 пучок, мята свежая – 2–3 листика, сок лимона – 10 г, оливковое масло – 2 ст. ложки, соль – по вкусу, перец черный молотый – по вкусу.
Укроп и листики мяты мелко нарезать. Чеснок нарезать пластинками. Сыр фету нарезать кубиками. В чашу блендера выложить зелень, чеснок, йогурт, оливковое масло, фету. Взбить в однородную массу. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить пару капель сока лимона, снова быстро взбить. Соус выложить в подходящую посуду и подавать к столу.
Соус на основе сыра с голубой плесенью
Состав: сыр с голубой плесенью – 30 г, сметана 15–20 %-ная – 50 г, йогурт натуральный – 70 г.
Сыр покрошить в блендер. Сверху положить сметану. Взбивать до максимальной однородности. Когда крупинки сыра становятся мелкими, добавить йогурт и еще раз взбить. При желании его можно сделать более жидким, добавляя йогурт или сметану. Сочетается с овощами, картофелем, рыбой, можно просто мазать на бутерброды.
Свекольный дип
Состав: свекла – 2 шт., йогурт натуральный – 3 ст. ложки, хумус – 2 ст. ложки, чеснок – 1 зубок, сок лимонный – 1 ст. ложка, оливковое масло – 3 ст. ложки, кедровые орешки – 20 г, соль – по вкусу.
Свеклу отварить или запечь в фольге. Остудить, очистить и порезать небольшими кубиками. Чеснок очистить и измельчить. Свеклу сбрызнуть лимонным соком, добавить йогурт и измельчить в пюре с помощью блендера, затем добавить измельченный чеснок, хумус и оливковое масло и снова все взбить с помощью блендера. Остудить дип. Положить в подходящую посуду, полить оливковым маслом, посыпать орешками. Подавать к мясным блюдам или просто с лепёшкой.
