Суп из йогурта, базилика и помидоров
Состав: листья базилика – 100 г., огурец – 2 шт., йогурт – 300 мл, куриный бульон – 150 мл, спелые помидоры – 500 г, соль – по вкусу, сахар – по вкусу, свежемолотый перец – 1 ч. ложка, бальзамический уксус – 0,5 ч. ложки.
Подготовить чашу со льдом, отложить в сторону. В средней кастрюле довести воду до кипения. Добавить базилик и бланшировать 1 минуту. Выложить базилик в ледяную чашу для охлаждения. Положить на бумажные полотенца, аккуратно выжать воду. Смешать базилик в кухонном комбайне с огурцами, йогуртом и куриным бульоном до получения однородной массы. Протереть смесь через мелкое сито в большую миску. Накрыть миску и поставить в холодильник, пока суп хорошо не охладится, по крайней мере от 2 до 3 часов. В кухонном комбайне смешать помидоры с солью и сахаром. Протереть через мелкое сито в большую миску. Добавить перец и уксус и выложить смесь в мелкие формочки. Поставить в морозилку на 2–3 часа, перемешивая смесь вилкой каждый 30 минут. Перед подачей разлить суп по чашам и украсить каждую порцию шариком томатного льда.
Летний холодный суп со свеклой
Состав: куриное филе отварное – 100 г, огурец свежий – 1 шт., яйцо куриное вареное – 2 шт., свекла отварная – 1 шт., зелень (укроп, петрушка, лук) – по вкусу, кефир – 2 стакана, йогурт натуральный – 6 ст. ложек, соль – по вкусу, вода минеральная с газом – по вкусу.
Отварное куриное филе, яйцо, огурец, отварную свеклу и зелень нарезать мелкими кубиками. Из кефира, йогурта и минеральной воды приготовить заправку, посолить. Добавить к овощам, перемешать, попробовать, можно по вкусу добавить, соль, перец, горчицу, сахар. При подаче посыпать желтком и украсить каплями йогурта. Подавать холодным.
Свекольно-апельсиновый суп-пюре
Состав: бульон куриный – 2000 мл, свекла – 3 шт., апельсин – 1 шт., лук зеленый – 100 г, лук репчатый – 1 шт., тимьян сухой – 1 ч. ложка, чеснок – 2 зубка, уксус бальзамический – 1 ч. ложка, йогурт натуральный – 250 мл, сливки 10 %-ные – 200 мл, соль – по вкусу, перец черный молотый – по вкусу, сахар-песок – 1 ч. ложка.
Зелёный лук вымыть, обсушить, мелко нашинковать. Смешать йогурт с половиной нашинкованного лука. Разложить йогурт в формочки для льда. Заморозить. Свеклу отварить до готовности (или запечь в духовке), осудить, нарезать мелкими кубиками. Разогреть в сковороде оливковое масло и пассеровать в нем очищенные и нарезанные мелко репчатый лук и чеснок, добавить тимьян, затем добавить очищенную и порезанную на кубики свеклу, цедру и сок одного апельсина, бальзамический уксус. Тушить всё помешивая 15 минут. Довести бульон до кипения и добавить в кипящий бульон содержимое сковороды, посолить, поперчить по вкусу, если нужно добавить сахар и довести все до кипения, проварить минут пять, добавить сливки. Дать супу немного остыть. Измельчить суп в пюре с помощью блендера. При подаче в тарелку с супом-пюре добавить 1–2 кубика замороженного йогурта и измельченный зелёный лук.
