Йогуртовый суп
Состав: йогурт натуральный – 200 мл, редиска – 3 шт., огурец – 1 шт., оливковое масло – 1 ч. ложка, лимонный сок – 1 ч. ложка, цедра лимона – 1 ч. ложка, соль и перец – по вкусу, укроп – 1 г, чеснок – 1 зубок, орехи – по вкусу.
Огурец и редис натереть на терке. Смешать йогурт, чеснок (выдавить через пресс или мелко нарезать), мелко нарезанный укроп, цедру лимона, оливковое масло и лимонный сок. Посолить и поперчить по вкусу. Выложить в стеклянную тарелку или бокал овощи, залить йогуртовой смесью и перемешать. Сверху выложить орешки, маленькую веточку укропа и украсить по своему желанию.
Холодный йогуртовый суп с огурцом
Состав: йогурт – 150 г (несладкий), лимон – 0,5 шт., молоко – 100 мл, мята – 1 ч. ложка, огурцы – 1 шт., перец, сметана – 50 мл, сок лимонный – 1 ч. ложка, соль, чеснок – (давленный) 1 зубчик.
Сначала нужно очистить огурец от кожицы и порезать кружочками. Оставить несколько кружков на украшение, остальное положить в блендер с йогуртом, сметаной и чесноком и довести до состояния пюре. Добавить соль, перец, лимонный сок. Если суп густоват, добавить немного молока. Далее добавить мяту, покрыть пленкой и хорошенько охладить перед подачей (несколько часов). Подавая, разлить по тарелкам, украсить кружочком огурца и кусочком лимона.
Суп из йогурта с зеленью
Состав: нут (можно консервированный) – 0,5 стакана, зелень – по вкусу (кинза, укроп, шпинат, зеленый чеснок, мята, петрушка, листья сельдерея), йогурт – 3 стакана, вода – 4 стакана, мука – 1 ст. ложка, яйцо – 1 шт., рис – 1/3 стакана, соль, перец – по вкусу.
Зелень хорошенько промыть, отжать от воды, мелко нарезать. В кастрюльке смешать йогурт, воду, муку и яйца. Перемешать до однородности – это очень важно. Поставить кастрюлю на средний огонь, добавить в нее рис. Довести до кипения и кипятить еще около 7 минут. Затем добавить зелень, а огонь уменьшить до слабого. Кипятить на медленном огне еще 10 минут. Этого времени достаточно, чтобы рис стал готовым. Добавить в кастрюлю консервированный нут, прогреть 1–2 минуты и снять с огня. Посолить, поперчить и подать немедленно, если хотите есть суп горячим. Суп можно подавать холодным – это летний вариант.
Таратор с огурцами и йогуртом
Состав: огурец – 3–4 шт., орехи – 2–3 шт. зелень любая (петрушка, укроп, базилик, мята, кинза) – 100 г, йогурт натуральный – 0,5 л (йогурт нужно добавлять холодный), чеснок – 1–2 зубка, соль, перец – по вкусу.
Порезать огурцы маленькими кусочками. Почистить и измельчить орехи. Измельчить зелень. Посолить, поперчить, добавить чеснок. Заправить йогуртом. Поставим таратор в холодильник настояться на 2–3 часа.
