Вешенки с уксусом и гвоздикой
✓ 1 кг вешенок
✓ 2 ст. л. соли
✓ 1 ст. л. сахара
✓ 3 ч. л. 6 %-ного уксуса
✓ несколько зонтиков укропа
✓ черный перец горошком
✓ несколько зерен гвоздики
✓ по щепотке душицы, аира, кориандра
✓ вода
Грибы промойте, очистите, отделите ножки от шляпок, большие шляпки разрежьте на несколько частей. Грибы положите в кастрюлю, залейте водой так, чтобы до края кастрюли не хватало 3 см, добавьте укроп, гвоздику, перец, душицу, кориандр, аир. Поставьте на огонь, дождитесь закипания, разведите в кипящей воде соль и сахар, перемешайте, снова доведите до кипения, влейте уксус. Варите 30 мин на медленном огне, слегка остудите. Переложите в стерилизованные банки, залейте маринадом, закатайте стерилизованными крышками, остудите, уберите для дальнейшего хранения в холодильник.
✓ 500 г лисичек
✓ 2 головки репчатого лука
✓ 1 стручок острого перца
✓ 4 зубчика чеснока
✓ 200 мл белого винного уксуса
✓ 2 ст. л. сахара
✓ 1 ч. л. соли
✓ душистый перец горошком
✓ лавровый лист
✓ несколько веточек розмарина, укропа
✓ 500 мл воды
Грибы промойте, очистите, прокипятите несколько минут в слегка подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Острый перец, лук и чеснок очистите, разрежьте на несколько частей. Уксус смешайте с водой, овощами и специями, посолите, прокипятите 5 мин. Грибы разложите по стерилизованным банкам, залейте маринадом, закройте стерилизованными крышками, остудите, уберите для дальнейшего хранения в холодильник.
Сыроежки с луком и гвоздикой
✓ 2,5 кг сыроежек
✓ 40 г соли
✓ 4 головки репчатого лука
✓ 400 мл 9%-ного уксуса
✓ 1 ч. л. сахара
✓ несколько зерен гвоздики
✓ белый перец горошком
✓ по щепотке душицы, аира
✓ лавровый лист
✓ 1 л воды
Грибы промойте, очистите. Положите грибы в кипящую воду, варите 10–15 мин. В кипящей воде растворите соль, сахар, добавьте перец, гвоздику, кольца лука, лавровый лист, душицу, аир, варите 10 мин, добавьте уксус и грибы, варите еще 10 мин. Грибы переложите в стерилизованные банки, маринад проварите еще 10 мин и залейте им грибы. Банки закройте полиэтиленовыми крышками, остудите, поставьте в холодильник для дальнейшего хранения.
Опята с гвоздикой и корицей
✓ 2 кг опят
✓ по 4 ст. л. сахара, соли
✓ 3 ст. л. 70 %-ной уксусной эссенции
✓ 8 зерен гвоздики
✓ 3 палочки корицы
✓ несколько лавровых листьев
✓ душистый и белый перец горошком
✓ 2 л воды
В кипящей воде разведите соль, сахар, добавьте лавровый лист, перец, гвоздику, корицу. Прокипятите 3 мин, влейте эссенцию, снимите с огня. Грибы промойте, очистите, переложите в кипящую воду, варите несколько минут, пока грибы не опустятся на дно, помешивая и периодически снимая пену. Переложите грибы в стерилизованные банки на 2/3 высоты, слейте из банок отвар, залейте грибы маринадом. Банки закройте стерилизованными крышками, остудите, уберите в холодильник для дальнейшего хранения.
