Рыжики с луком и морковью
✓ 3 кг рыжиков
✓ 100 г соли
✓ по 1 головке репчатого лука, моркови
✓ по щепотке аниса, душицы, кориандра
✓ черный молотый перец
Грибы вымойте, переберите. Морковь и лук очистите, вымойте, нарежьте лук кольцами, морковь кружочками. Выкладывайте грибы тонкими слоями, пересыпая луком, морковью, специями, перцем, солью. Накройте крышкой, положите груз, поставьте в прохладное место на 15–20 дней.
✓ 1,5 кг сыроежек
✓ 80 г соли
✓ по 1 головке чеснока, пучку зелени укропа, петрушки, базилика
✓ 10 лавровых листьев
✓ листья хрена
✓ по щепотке черного, душистого, белого перца, имбиря, гвоздики, душицы
Сыроежки очистите, промойте, отварите в слегка подсоленной воде 15–20 мин, снимая пену, откиньте на дуршлаг. В банку положите часть листьев хрена, затем слой сыроежек, измельченный чеснок, специи, лавровый лист, повторяйте, пока не закончатся грибы. Сверху накройте оставшимися листьями хрена, затем марлей, сложенной в несколько слоев, на нее положите деревянный кружок и гнет. Грибы уберите в прохладное место на 1 месяц.
Боровики с растительным маслом
✓ 2,5 кг боровиков
✓ 130 г соли
✓ 80 мл растительного масла
✓ 5 лавровых листьев
✓ толченый чеснок
✓ черный молотый перец
✓ несколько листьев хрена
Грибы промойте, очистите, засыпьте солью, оставьте на 1 день, несколько раз в день их перемешивая. Образовавшийся сок слейте, процедите через марлю, нагрейте, но не кипятите, влейте обратно в грибы. Настаивайте еще 1 день, повторите процедуру с соком, так сделайте 3 раза. Грибы поставьте на огонь, когда закипит сок, снимите и остудите. На дно деревянной бочки уложите половину листьев хрена, на них грибы шляпками вверх, в каждый слой кладя лавровый лист. Сверху положите перец и чеснок, залейте маслом и соком. Положите вторую половину листьев хрена, накройте марлей, сложенной в несколько слоев. Грибы накройте крышкой, положите гнет, оставьте на 10–15 дней. Перед подачей на стол отмочите несколько часов, затем отварите в несоленой воде.
✓ 2,5 кг опят
✓ 130 г соли
✓ 2 головки чеснока
✓ 1 головка репчатого лука
✓ по 5 лавровых, дубовых листьев
✓ по 1 ч. л. душистого, черного, белого перца
✓ несколько листьев хрена
Опята промойте, очистите, отварите 20–30 мин в подсоленной воде, при необходимости снимайте пену. Грибы откиньте на дуршлаг, немного остудите. Положите в бочку половину листьев хрена, на них слоями грибы, каждый слой пересыпая солью, перцем, зубчиками чеснока, колечками лука. Сверху положите оставшиеся листья, марлю, сложенную в несколько слоев, затем деревянную крышку, груз. Готовы грибы будут через 1 месяц.
