Довести бульон в воке до сильного кипения и заложить нашинкованные ингредиенты.
Снова довести все до кипения и тушить на слабом огне примерно 1 мин.
Влить вино (или херес), соевый соус и уксус и приправить.
Снова довести до кипения, затем влить кукурузный крахмал и помешивать до загустения.
Подавать на стол сразу же.
ПРОДУКТЫ
• 500 г карасей
• 500 г белой редьки
• 75 г свиного жира
• 1 г глутамата натрия
• 20 мл вина (или коньяка)
• 15 г репчатого лука
• 1 г имбиря.
• 25 г зеленого горошка
• 2 г соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Карасей обработать, промыть и нанести до позвонка поперечные косые надрезы.
Редьку очистить от кожицы, нарезать соломкой и ошпарить кипятком, а репчатый лук нарезать дольками.
Карасей слегка обжарить на сковороде с двух сторон. Переложить в кастрюлю, добавить 2 л воды, вино, соль, глутамат натрия, репчатый лук, имбирь, зеленый горошек, довести до кипения и варить на слабом огне 30 мин.
После 20-минутной варки в бульон опустить редьку и варить до готовности.
ПРОДУКТЫ
• 500 мл бульона из костей рыбы
• 200 г рыбного филе
• 1 яйцо
• 5 г зеленого лука
• 1,5 г глутамата натрия
• 10 мл кунжутного масла
• 2 г имбиря
• 15 мл водки
• 40 г крахмала
• 2 г соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Рыбное филе нарезать брусочками. Разогреть в глубокой сковороде 50 г свиного жира, положить кусочки зеленого лука, обжарить, добавить водку и бульон, прогреть, лук выловить шумовкой.
Положить кусочки рыбы, предварительно посолив их, довести до кипения и кипятить в течение 1 мин. Затем влить раствор крахмала, перемешать. В загустевший суп аккуратно влить взбитое яйцо, постоянно помешивая.
Добавить зеленый лук, глутамат натрия, кунжутное масло и снять с огня.
Суп с фрикадельками из рыбы
ПРОДУКТЫ
• 500 мл бульона из костей рыбы
• 150 г рыбного филе
• 4 стручка молодого рапса
• 2 яйца (белки)
• 10 г лука
• 10 г имбиря
• 5 г глутамата натрия
• 25 г свиного нутряного сала
• соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Отделить мясо от костей, немного отбить его, добавить 50 мл воды, мелко нарубленные лук и имбирь.
Все эту массу мелко разрубить в пюре и, непрерывно помешивая в одном направлении, постепенно подлить еще 50 мл воды, затем добавить 50 г растопленного свиного сала, белки яиц, соль, все тщательно перемешать.
Сформовать из получившегося фарша шарики диаметром 2,5–3 см и опустить их в кастрюлю с холодной водой (1 л), поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, убрать с огня, снять пену, через 5 мин снова поставить на огонь и довести до кипения.
