Одно из главных правил питания японцев, по мнению Ниши, гласит: на столе обязательно должно быть «что-то с гор и что-то с моря».
Горные продукты — это, конечно же, рис и многочисленные овощи по сезону, соевые бобы, а также тофу (соевый творог), мисо (ферментированная соевая паста для приготовления супов и приправ) и соевый соус сею. Морская же составляющая рациона на зависть всем другим народам поистине безгранична. Мяса японцы едят чрезвычайно мало, что, судя по количеству японцев долгожителей, благотворно влияет на их здоровье.
Вот еще несколько полезных рекомендаций, которые помогут вам сделать ваш рацион питания здоровым.
• Не переедайте, выходите из-за стола с чувством легкого голода.
• Дольше жуйте каждый кусочек пищи, как минимум 50, лучше — 100 раз. От этого она становится и полезнее, и вкуснее.
• Хлеб лучше печь самим. Из покупного выбирайте хлеб из цельных зерен или муки грубого помола, а сдобы и хлеба из белой муки лучше избегать.
• 50–60 % ежедневного рациона должны составлять злаки — рис, рожь, пшено или греча. Их зерна должны быть цельными, немолотыми и нешлифованными.
• 20–30 % рациона должны составлять овощи и фрукты. Полезнее употреблять их с кожурой, свежими. Овощи вредно жарить, и если они все же подвергаются какой либо кулинарной обработке, то только небольшой и щадящей.
• 5–10 % рациона — супы из овощей и злаков.
• 5–10 % рациона должны составлять бобовые и морские овощи, а также водоросли.
• Мясо, птицу и яйца употребляйте только изредка, что убережет от сердечно-сосудистых заболеваний.
Ниши рекомендует придерживаться фундаментальных основ японской культуры, которые связаны с двумя взаимопроникающими и взаимоисключающими силами инь и ян. Суть в том, что инь и ян лежат в основе всего в этом материальном мире. Любое развитие, образование, изменение и взаимодействие могут быть поняты человеком через описание соотношения в них инь и ян.
Инь — это энергия или движение, направленное изнутри наружу, оно ведет к расширению. Распространение, рассредоточение, расширение — вот характеристики энергии инь.
Ян олицетворяет энергию или движение центростремительного направления и проявляется через слияние, сжатие.
Все в природе можно классифицировать как более склонное к инь или как более склонное к ян. Однако в мире нет ничего автономного, не связанного в разной степени друг с другом, все в нем относительно, поэтому ничто не может нести черты только инь
