2. Овощи следует выбирать по сезону. По возможности надо стремиться уменьшить количество овощей, не соответствующих времени года.
3. Для здоровья будет полезнее, если избегать чрезмерного количества продуктов инь — картошки, баклажанов и помидоров.
4. Не стоит употреблять продуктов, содержащих химические красители и другие химические ингредиенты, пряностей, кофе. Следует пить натуральный китайский или японский чай.
5. Птица, рыба, моллюски и мясо диких животных гораздо полезнее, чем продукты питания, произведенные от домашних животных.
6. Полезен для здоровья полный отказ от еды и питья, обработанного промышленным способом. К таким продуктам питания Ниши относит сахар, консервированные напитки, пищу с химической окраской и консервы.
7. Варить продукты нужно только в воде, а жарить — на растительном масле.
8. Для правильного усвоения пищи важен положительный психологический настрой, за обеденный стол нужно садиться с хорошим настроением и в приятной компании.
Попытаемся подробно разобраться в предлагаемых Ниши правилах. Но перед этим стоит упомянуть об одной особенности, отличающей восточную традицию питания от европейской. Дело в том, что в Японии всегда четко разделяли основную и второстепенную пищу. Согласно такому подходу к еде, значительную часть съедаемого должна составлять основная пища, к которой относится прежде всего рис, а также гречиха, пшено и некоторые другие злаки. Блюда из овощей, отнесенные к второстепенной пище, рекомендуется употреблять лишь по сезону. Что касается мяса или рыбы, то тут важно именно количество съедаемого.
Ниши по этому поводу говорил, что «если перейти меру, то излишество превратит желаемое в отвратительное».
Если же научиться правильно регулировать соотношение в рационе продуктов инь и ян, использовать только правильное питание, то чудеса исцеления становятся доступны! Можно излечиться от многих недугов, а если говорить конкретнее, то реально повысить свою физическую выносливость; укрепить расшатавшееся здоровье; забыть о своем возрасте (которого у японок попросту нет).
Несмотря на то, что начиная со второй половины XX века японцы стали проявлять повышенный интерес к европейским блюдам, все же предпочтение ими отдается традиционной кухне, поэтому до сих пор японская кухня продолжает сохранять национальные черты. Рацион отличается от западного прежде всего по уровню калорийности, потреблению белков и жиров, а также по своей структуре: явное преобладание растительных белков над животными, причем существенная доля животного белка потребляется за счет рыбы и морепродуктов; важное место занимает рис. В целом пища менее калорийна, чем в большинстве западных стран.
