Осетинские пироги и другая выпечка Востока | страница 36

Муку просейте горкой в глубокую миску, добавьте соль, взбитое яйцо, растопленный жир, влейте молоко. Замесите тесто и оставьте его на 20 минут, затем нарежьте небольшими кусочками. Каждый раскатайте в лепешку диаметром 15 см и толщиной 1 мм.

Для приготовления фарша мясо промойте, крупно нарежьте и пропустите через мясорубку. Лук очистите, вымойте, нарубите. Грибы промойте, нарежьте ломтиками, обжарьте в растительном масле вместе с луком, охладите и смешайте с фаршем. Начинку посолите и поперчите.

Выложите начинку на лепешки, сложите их пополам и защипните края. Разогрейте в глубокой сковороде растительное масло. Жарьте изделия с обеих сторон до готовности.

При подаче к столу горячие чебуреки посыпьте вымытой и измельченной зеленью.

Для теста: 0,5 кг пшеничной муки, 5 яичных желтков, 200 мл растительного масла, соль.

Для начинки: 350 г филе куриной грудки, 3 стручка болгарского перца, 1 стручок перца чили, 2 моркови, 10 мл лимонного сока, соль.

Муку просейте горкой в глубокую миску, добавьте соль, взбитые яичные желтки, влейте воду. Замесите тесто и оставьте его на 20 минут, затем нарежьте небольшими кусочками. Каждый раскатайте в лепешку диаметром 15 см и толщиной 1 мм.

Для приготовления фарша филе промойте, крупно нарежьте и пропустите через мясорубку. Сладкий и острый перец вымойте, удалите плодоножки и семена, мелко нарежьте. Морковь вымойте, очистите, натрите на крупной терке. Куриный фарш посолите, смешайте с перцем, морковью и лимонным соком.

Выложите начинку на лепешки, сложите их пополам и защипните края. Разогрейте в глубокой сковороде растительное масло. Жарьте изделия с обеих сторон до готовности.

При подаче к столу горячие чебуреки сбрызните уксусом.

Без лепешек и домашнего хлеба в Средней Азии не обходится ни одно застолье. Выпекают эти изделия в горизонтальном тандыре. У каждой восточной хозяйки есть свой рецепт приготовления теста, в которое часто добавляют тертую тыкву, манную крупу и ароматные специи.

Для приготовления восточных лепешек потребуется большая толстостенная сковорода (для жаренья на плите) или круглая форма для выпечки (для приготовления в духовке).

Для теста: 1 кг пшеничной муки, 50 г манной крупы, 2 пакетика (по 7 г) сухих дрожжей, 5 г сахара, соль.

Муку просейте через сито, добавьте соль. Дрожжи и сахар разведите в 120 мл теплой воды и влейте смесь в муку. Месите тесто в течение 10 минут, затем влейте немного теплой воды и продолжайте месить до образования эластичной массы. Оставьте тесто в теплом месте на 1 час, затем разделите на части.