Ягоды годжи, семена чиа и зерна киноа для оздоровления и похудения | страница 45

«Кирпичиками», из которых состоят белки, являются аминокислоты. В киноа ученые обнаружили целый набор незаменимых аминокислот. Это аргинин, валин, гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, триптофан и другие. Например, последний – триптофан – способствует тому, чтобы организм синтезировал гормон радости (серотонин). Поэтому киноа может вполне заменить шоколадку, причем зерна гораздо менее калорийны. А благодаря наличию лизина организм будет хорошо усваивать кальций, что в свою очередь благоприятно повлияет на формирование костей, стимулирует процесс роста и заживление поврежденных тканей. Именно из-за недостатка лизина у людей выпадают волосы, портится аппетит, возникают анемия и раздражительность. Однако включение в рацион киноа быстро меняет ситуацию к лучшему.

Важно то, что полноценным считается белок, содержащий все незаменимые аминокислоты. Но среди растительных продуктов это большая редкость. А киноа славится именно своим аминокислотным составом. Помимо незаменимых, у нее имеются и заменимые: аспаргиновая кислота, аланин, глицин, глутаминовая кислота, пролин, серин, тирозон, цистеин. В таблице 5 рассмотрен аминокислотный состав киноа (на 100 г приготовленного зерна).

Помимо белка, киноа может похвастаться углеводами и жирами (с высоким содержанием лецитиновой кислоты), а также витаминами группы В. Она опережает пшеницу, рис и ячмень по объему рибофлавина (витамина В2), фолиевой кислоты (витамина В9) и клетчатки. Что касается последней, то благодаря этому показателю киноа становится в ряд продуктов, способствующих снижению массы тела. Поэтому ее рекомендуют всем, кто собирается сесть на диету, а также страдающим от диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и гипертонии. Кроме того, клетчатка помогает выводить из организма токсины и холестерин.

Киноа богата микро– и макроэлементами и витаминами. Например, фосфора в ней в 3 раза больше, чем в рисе высшего качества. По этому параметру киноа не уступает многим видам рыбы. Таблица 6, приведенная ниже, суммирует некоторые численные показатели.

Не обойду вниманием и тот факт, что в киноа нет глютена. Сегодня, когда целиакия поразила огромное количество людей, киноа оказывается продуктом, который для них не просто безвреден, но и очень полезен. Отмечу, что на это зерно не бывает аллергических реакций.