2. Нельзя приобретать для проращивания с последующим использованием для питания зерно, которое подготовлено к посеву. Как правило, оно проходит предпосевную обработку пестицидами или может содержать токсические грибки. Желательно покупать зерно в аптеках или специализированных магазинах.
3. Зерно перед проращиванием должно быть обеззаражено, поскольку иногда в нем могут присутствовать возбудители заболеваний, типа сальмонеллеза и пр. Обычно для этого применяют пастеризацию.
4. Всплывшие при замачивании зерна непригодны к проращиванию — они мертвы или неполноценны. В этом случае их надо слить вместе с водой. Если в замачиваемой порции легковесных зерен более 20 %, то все остальные тоже непригодны для проращивания, поскольку обладают низкой жизненной силой.
5. До и после замачивания зерно нужно промыть в большом количестве холодной воды, лучше проточной. Делается это для того, чтобы обеспечить зерновки оптимальным для их интенсивного роста количеством влаги, смыть споры плесневых грибов и ферментные токсины, которые могут образоваться при прорастании в застойной воде.
6. Для замачивания зерна желательно использовать фарфоровую, глиняную, стеклянную или эмалированную посуду. Подбирая оптимальную для приготовления блюда норму, исходите из того, что из 1 горсти сухих зерновок обычно получается половина литровой банки зеленых проростков.
7. Если при замачивании используется талая, активированная, кремниевая или серебряная вода, то достаточно одного промывания. Однако, чтобы обеспечить достаточную влажность, в емкость с зернами, подготовленными для прорастания, следует время от времени добавлять воду.
8. Нельзя использовать воду после самого первого, предварительного замачивания, которое осуществляется в течение 6–12 ч. Такую жидкость называют ферментной водой первой вытяжки. После первых часов пребывания в ней зерен она становится темной, горьковатой на вкус и обладает специфическим запахом. В нее переходят все вредные вещества, которые могут содержаться в зернах, и ядохимикаты, попадающие в них при интенсивной технологии выращивания. Эту воду придется вылить, а зерно промывать, пока вода не станет светлой.
9. В воде, оставшейся после вторичного промывания зерна, содержится большое количество полезных веществ, поэтому ее лучше выпить, добавляя понемногу в овощные или фруктовые соки. Можно также использовать ее для полива комнатных цветов: практика показала, что они будут лучше расти и цвести особенно пышно.
