Гурманы предпочитают питаться рисом басмати, который выращивают у подножья Гималаев. Он питателен, богат витаминами, обладает ореховым привкусом и ароматом. Этот сорт никогда не шлифуют, не отбеливают и не промасливают.
Натуропаты и сторонники здорового образа жизни самым полезным считают бурый рис, в котором сохраняется оболочка зерна, являющаяся хранилищем всех витаминов и минеральных веществ.
Эстеты считают, что самые красивый блюда получают из таиландского риса сорта «жасмин», отличающегося молочным ароматом и кипенно-белым цветом. Белый рис готовится 20–25 мин, а бурый — около 1 ч. Если у вас нет бурого риса, диетологи рекомендуют добавить к белому рису пшеничные отруби: на 1 стакан риса — треть стакана отрубей, подсушенных и перемолотых в кофемолке.
Длиннозерновые сорта лучше использовать для самостоятельных блюд. Для супов, кушаний с овощами и соусами, паэльи и ризотто больше подходит среднезерновой рис, поскольку он мягок и вбирает в себя вкус и аромат всех компонентов, входящих в блюдо. В рисе с округлыми зернами больше всего крахмала, поэтому он разваривается и слипается. На Востоке его используют для приготовления суши и сашими, а европейцы готовят из него пудинги и молочные каши.
Блюда из риса не только питательны, но и являются исцеляющим средством. В жареном виде рис останавливает поносы и способствует сращиванию костей при переломах. Густая каша из риса укрепляет ослабленных и излечивает запоры. В настоящее время многие увлекаются диетой по группам крови, что зачастую весьма накладно для семьи. Рис — один из немногих продуктов, который подходит для всех типов крови. Поэтому семьям, в которых есть разные группы крови, очень удобно подавать его на стол, не боясь нежелательных последствий.
