Способ приготовления
Белую фасоль вымачивать 10–12 часов, воду слить, налить свежую и отварить в ней фасоль до готовности. Во время варки добавить очищенную луковицу, гвоздику и пучок зелени, а перед окончанием варки посолить. Затем откинуть на сито и дать стечь воде, протереть через сито, добавить сырые яйца, масло, сметану, посолить и поперчить, тщательно перемешать.
Обжарить кусочки сала и по одному кусочку положить в каждый порционный горшочек, предварительно смазанный маслом, затем равномерно разложить пюре из фасоли. Горшочки поставить в духовку, постепенно нагреть до 90 градусов и выдержать 50 минут.
Крольчатину разрезать на порционные куски и обжарить в масле, затем посолить и поперчить, переложить в большой керамический горшок, добавить вино и горчицу, влить сметану, перемешать. Заполненный горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить мясо 40–45 минут.
К каждому порционному куску кролика подать горшочек с фасолевым муссом.
Компоненты
Кролик – целая тушка Шпик – 100 г Морковь – 1 шт. Чеснок – 5–6 зубчиков Корень петрушки и сельдерея – по 1 шт. Масло сливочное – 4 столовые ложки Масло топленое – 4 столовые ложки Сметана – 0,3 стакана Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Тушку кролика промыть, обсушить салфеткой, с двух сторон вдоль позвоночника и вдоль задних лапок сделать надрезы и нашпиговать мелко нарезанными шпиком, морковью и чесноком.
Противень смазать растопленным маслом, затем выложить на него нашпигованного кролика, посолить, поперчить, смазать сметаной и поставить в горячую духовку. жарить кролика до готовности при температуре 200–220 градусов, периодически поливая его выделившимся соком. Готового кролика вынуть и разрезать на куски. На противень с соком налить немного горячей воды и прокипятить, полученным соусом полить куски кролика.
