Подавать с рисом или картофелем.
Компоненты
Крольчатина – 1,5 кг Грудинка свиная копченая – 300 г Масло растительное – 0,25 стакана Лук – порей – 4 шт. Вино сухое белое – 0,5 л Зелень сельдерея – 1 пучок Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо кролика разрезать на куски и отделить от костей, сложить в кастрюлю, добавить нашинкованный лук и измельченную зелень, залить вином и выдержать 1–2 часа в холодильнике.
Внутреннюю часть чугунка смазать маслом и выложить дно и стенки тонко нарезанными ломтиками грудинки, положить половину крольчатины, затем выложить слой маринованных лука и зелени, сверху положить оставшееся мясо и залить маринадом. Чугунок накрыть крышкой, поставить в глубокую огнеупорную миску, наполненную водой. Вода должна покрывать 2/3 объема чугунка. Чугунок в миске поместить в духовку, нагретую до 180 градусов. Выдержать мясо на водяной бане 1 час. Затем вынуть, немного охладить, на мясо положить пресс и поставить в холодильник на 1 сутки.
Кролик, тушеный с грибами и овощами
Компоненты на 4 порции
Крольчатина – 1,5 кг Грудинка – 100 г Шампиньоны – 10 шт. Лук репчатый маленький – 16 шт. Репа – 300 г Редис маленький – 10 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Грудинку нарезать тонкими ломтиками. Луковицы почистить и, не разрезая, пассеровать в масле до золотистого цвет. Грибы промыть, нарезать и тоже обжарить в масле. Редис и репу разрезать на одинаковые части и бланшировать 34 минуты в горячей воде, затем выложить на сито.
Кролика разрезать на порционные куски, обжарить в масле, посолить, поперчить и выложить в смазанный маслом большой керамический горшок, накрыть крышкой, поставить в духовку и постепенно нагреть до 200 градусов.
Прогреть 10–15 минут. Затем к мясу добавить пассерованные луковицы, ломтики грудинки, обжаренные грибы, репу и редис, добавить соль по вкусу. Горшок накрыть и довести блюдо до готовности в течение 10–15 минут.
Кролик, тушеный в винно – горчичном соусе
Компоненты на 8 порций
Крольчатина – 1,5 кг Масло сливочное – 3 столовые ложки Сметана – 800 г Горчица готовая – 2 столовые ложки Вино сухое белое – 0,25 стакана
Для мусса
Белая фасоль – 150 г Яйца – 2 шт. Сметана – 0,25 стакана Масло растительное – 2 столовые ложки Зелень петрушки – 1 пучок Сало копченое – 8 ломтиков Лук репчатый – 1 шт. Гвоздика толченая – 0,25 чайной ложки Перец молотый и соль – по вкусу
