• 400 г сала (копченого),
• 100 г репчатого лука,
• ½ пучка укропа и петрушки,
• красный молотый перец,
• черный молотый перец,
• соль.
Способ приготовления:
Репчатый лук и грибы очищают и моют, грибы промывают. Лук нарезают кольцами, грибы — крупными кусочками. Зелень моют.
Мясо промывают и нарезают небольшими кусочками, после чего кладут в предварительно подготовленную емкость. Куски телятины заливают маринадом из вина, смешанного с кольцами лука, солью, красным и черным перцем, и выдерживают в течение 2 часов.
На шампуры нанизывают вперемежку маринованное мясо, кружочки лука, грибы и нарезанное кусочками сало. Шашлык жарят над раскаленными углями, периодически сбрызгивая маринадом.
К столу готовый шашлык подают на шампурах, украсив измельченной зеленью.
Говяжьи ребрышки в апельсиновом маринаде
Ингредиенты:
• 1 кг говяжьих ребрышек,
• 60 мл растительного масла,
• 50 г апельсинного джема,
• 50 мл коньяка,
• 1 апельсин,
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
Ребрышки промывают, рубят на порционные куски, складывают в неглубокую эмалированную миску, солят перчат. Апельсиновый джем смешивают с растительным маслом и коньяком, заливают полученной смесью ребрышки и выдерживают в маринаде 3–4 часа. Апельсин моют и режут кружочками. По истечении указанного срока ребрышки вынимают из маринада и жарят над раскаленными углями попеременно с обеих сторон. Готовые ребрышки перекладывают на тарелку, украшают кружочками апельсина и подают к столу.
Шашлык из рубленой говядины «Разбойничий»
Ингредиенты:
• 650 г говяжьей вырезки,
• 120 г шпика,
• 450 г ржаного хлеба,
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
Мясо промывают, рубят на небольшие кусочки, отбивают, солят и перчат. Шпик и хлеб нарезают. Подготовленные продукты нанизывают на шампуры в следующем порядке: хлеб, мясо, шпик и т. д. На обоих концах шампура должен быть хлеб. После этого обжаривают шашлык над раскаленными углями, не забывая поворачивать шампуры.
Шашлык с зеленью «Майский»
Ингредиенты:
• 1 кг говяжьей вырезки,
• 200 г зеленого лука (с головками),
• 50 мл белого винного уксуса,
• ½ пучка укропа,
• ½ пучка петрушки,
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
Говяжью вырезку промывают, нарезают небольшими кусочками и кладут в эмалированную емкость. Добавляют вымытый и измельченный зеленый лук, уксус, соль и перец, тщательно перемешивают и маринуют в прохладном месте в течение 3–4 часов. Затем кусочки говядины нанизывают на шампуры и жарят над углями до готовности. Готовый шашлык посыпают вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки и подают к столу.
