Русские традиции | страница 12

Потребуется: 2–3 соленых огурца, 1 луковица, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. ложка муки, 50 г сливочного масла, соль, черный молотый перец — по вкусу.

1 утка (2,5–3 кг), 5–6 крупных яблок, 200 г моченой брусники, 3–5 ст. ложек меда, 1/4 стакана растительного масла, соль, черный и красный молотый перец — по вкусу.

1. Утку тщательно вымыть, обсушить, натереть снаружи и внутри солью и молотым перцем.

2. Мед смешать с 2–3 ст. ложками растительного масла. Яблоки разрезать на четвертинки, удалить сердцевину, мякоть нарезать дольками, выложить в миску, добавить бруснику и 2 ст. ложки меда с маслом, тщательно перемешать.

3. Нафаршировать утку яблоками, разрез зашить нитками или закрепить деревянными шпажками. Смазать тушку растительным маслом, обернуть фольгой, выложить на противень грудкой вниз и запекать в нагретой до 170 °C духовке 60–90 минут, после перевернуть на спинку и запекать еще 60–90 минут.

4. Затем фольгу снять, выложить утку грудкой вниз, смазать медом с растительным маслом и запекать в нагретой до 200 °C духовке до золотистой корочки, периодически поливая выделившимся сочком.

5. При подаче утку нарубить порционными кусочками, на гарнир подать печеные яблоки с брусникой.

1/2 вилка капусты, 2 моркови, 2–3 стакана мясного бульона, 2–3 дольки чеснока, 50 г топленого масла.

Для колбасок: по 500 г филе говядины, свинины и курицы, 1–2 луковицы, 3–4 дольки чеснока, соль, черный и красный молотый перец — по вкусу, свиные кишки.

1. Говядину, свинину и курицу пропустить через мясорубку вместе с луком 2–3 раза. Фарш по вкусу посолить и приправить перцем, добавить измельченный чеснок, хорошо перемешать.

2. Свиные кишки тщательно вымыть, оставить на 2–3 часа под холодной проточной водой. Затем завязать с одного конца, набить фаршем до желаемой длины колбаски (7-10 см), плотно перевязать.

3. Капусту нарезать небольшими кусочками, морковь натереть на крупной терке.

4. Овощи сложить в горшочек, залить подсоленным мясным бульоном, слегка покрывая содержимое, и тушить в нагретой до 190 °C духовке 60–90 минут до готовности.

5. Колбаски обжарить на сковороде с растительным маслом по 3–5 минут с каждой стороны. На капусту выложить топленое масло, измельченный чеснок и обжаренные колбаски, накрыть крышкой и томить в нагретой до 170 °C духовке 30–40 минут.

6. При подаче украсить зеленью, моченой брусникой или клюквой.