Русские традиции | страница 11

4. Переложить в сковороду к птице, залить горячим бульоном и сливками, по вкусу поперчить.

5. Накрыть крышкой и тушить в нагретой до 180 °C духовке 35–40 минут до готовности.

6. За 10–15 минут до окончания тушения по вкусу посолить. При подаче посыпать нашинкованной зеленью петрушки или укропа.

Вместо чечевицы можно использовать горох, его следует предварительно замочить на 4–6 часов, после отварить почти до готовности и готовить далее по рецепту.

1 курица, 1/2 буханки бородинского хлеба, 1/2 стакана чернослива, 1 морковь, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, черный молотый перец — по вкусу.

1. Курицу тщательно промыть, обсушить, натереть снаружи и изнутри солью и молотым перцем.

2. Приготовить начинку чернослив тщательно промыть, обсушить; морковь нарезать тонкими ломтиками, соединить с черносливом и нарезанным небольшими кусочками сливочным маслом, хорошо перемешать.

3. Наполнить приготовленной начинкой курицу, отверстие зашить нитками или сколоть шпажками.

4. С хлеба срезать корочки, мякиш размочить водой и размять до образования однородной густой кашицы. Обмазать курицу и запекать в нагретой до 180 °C духовке 50–60 минут. При подаче украсить зеленью.

К курице можно подать соус: 1 стакан брусники или клюквы выложить в сотейник, влить 2–3 ст. ложки воды, добавить 2–3 бутона гвоздики и тушить на слабом огне, помешивая, 4–5 минут. После протереть ягоды через сито, выложить вновь в сотейник, добавить томатную пасту (2 ст. ложки), столовый уксус (1 ст. ложка) и 2–3 ст. ложки воды, приправить по вкусу солью, сахаром и черным молотым перцем. Варить на слабом огне, помешивая, 5–7 минут, до загустения.

1 кг куриных крылышек, соль, черный молотый перец — по вкусу, оливковое масло, сок лимона.

Для соуса: 200 г твердого сыра, 2 ст. ложки тертого хрена, 1 стакан белого сухого вина.

1. Куриные крылышки вымыть, обсушить, натереть солью и перцем, сбрызнуть оливковым маслом и соком лимона. Оставить на 20–30 минут мариноваться.

2. После выложить в смазанную маслом форму и запекать в нагретой до 180 °C духовке 35–40 минут.

3. Приготовить соус: сыр натереть на крупной терке, добавить хрен и вино, хорошо перемешать.

4. Залить приготовленным соусом крылышки, накрыть фольгой и запекать при прежней температуре еще 25–30 минут.

К крылышкам можно подать соус: огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать тонкой соломкой, лук нашинковать полукольцами, обжарить вместе на сливочном масле 3–5 минут. Влить 1/2 стакана воды и тушить до мягкости. После добавить сметану и разведенную в небольшом количестве холодной воды муку, по вкусу посолить и приправить перцем, тушить, помешивая, до загустения.